中餐有很多种，闽粤沿海一带的食物比较新鲜清淡，跟内陆喜欢特别咸特别辣特别油有很大的不同。

中国有些地区，因为气候的问题，新鲜食材得来不易，很多时候吃的并不新鲜，靠重口味来掩盖。

不新鲜的东西滚油一炸，多放盐，多放辣椒，就会觉得好吃了，其实很不健康。