自己做油条(完全版)/嫩牛肉炒唐芹(逆版)/辣炒鸭脯/香菜拌扎蹄/香煎白

自己做油条(完全版) 想吃新鲜无明矾的油条想到心痛了,就开始千方百计地尝试不同的方子,失败了不知道多少次.近来,孩子们去喝早茶时总要油条,又开始活动心思了. 综合了私房里甜酒,翠花姐,紫罗兰,还有以前的许多老贴,终于总结出这个完全版.简单,容易,口感几乎和加明矾的成品一样了.贴上来和大家分享,解解各位的相思愁,也感谢以前贴过方子的朋友分享心得.

原料及做法: 1.普通面粉2CUP,温牛奶250ML,BAKING POWDER 1 TABLESPPON, BAKING SODA ½ TEASPOON,盐 ½ TEASPOON,植物油适量. 2.将BAKING POWDER/BAKING SODA和盐融进温牛奶中.有起泡现象,不要紧的.活面,很软很稀的面团.这时候加点植物油,用手揉面,直到面团比较光滑了.放在容器里,用保鲜膜包好防止干燥.搁在室温醒面.然后每隔一小时揉一回.共揉了两次.然后,静置过夜.

3.第二天,将面团放在涂了油的案板上,不要揉,稍微摊开点摊薄点就可以了,(面团很软很容易摊开),切条,两根并在一起,用筷子压一下.然后两头揪起来拉拉长,入烧热了的油锅,马上用筷子翻拨至金黄就好了.

其实自己吃的话,就一根一根炸更方便.我就做了两条这种传统形状的,其他就切一条面丢进去,很方便.

看看内部组织吧.已经很正宗的感觉了.

注意点:一是油温,不能太低,低就僵了,不能太高,高就外焦里生了.保持在8分热最好.我用的是电炉,刚开始用最高档,手忙脚乱还是炸焦了几根,慢慢调整到7到8档之间才出来象样的油条了.二是,面条条不要切太大,做出太大根的油条胚子就很容易炸不透. 祝大家都吃上香喷喷的健康油条! 嫩牛肉炒唐芹
怎样把牛肉/猪肉炒的嫩嫩的,始终是困扰我的一个问题.想做铁板牛肉,出来硬硬的成品.就洋葱炒牛肉,西兰牛这样的看似简单的菜我就是做不出来,心里很恼火. 这回,重新又去翻精华区的老贴,找到逆班的芥兰牛的帖子,研究学习实践后,终于如愿以偿,炒出了非常嫩滑的牛肉来.原贴请点击"芥兰牛" 我改良一下腌渍牛肉时用了点生抽,炒好以后就没有加任何调料了. 牛肉断文理切薄片,用生抽,料酒,白胡椒粉,点点水,筷子头挑一点BAKING SODA,生粉拌腌至少30分钟. 热油锅下牛肉,拨散肉变色就捞起,沥油待用. 唐芹切成寸段有改刀切细条,油锅里放一匙油,翻炒芹菜后加点点盐,炒转就推入牛肉拌和,马上离火,装盘. 很简单,主要是同时放BAKING SODA和生粉,我没想到.二是滑油的动作要短而快.唐芹可以换其他蔬菜,我用过大青蒜,洋葱都很好.

辣炒鸭脯
一直都是用鸡胸肉来炒着吃的,总认为鸭肉会比较硬而老.加上鸭子的胸脯很少肉,就从来没想到用它来炒菜. 那天,突发其想,试试看会是什么味道. 鸭脯肉断文理切成片,用盐,胡椒粉,料酒拌腌半小时. 油锅比平常多点点油,滑入鸭脯肉,拨散炒至肉变色,捞出带待用. 把青辣椒,豆干,青蒜推入翻炒,加点盐炒到青蒜发软,推入鸭脯,点鸡晶(可选)加一匙水,焖一下就好. 成品比鸡脯更有嚼头,很香呢.不错.

香菜拌扎蹄 很简单的不说做法了.

香煎白鲳. 鱼用生抽和料酒腌渍2小时再煎熟即可.

再次严重感谢田螺姑娘帮我建立了博克的>专栏的分类版,欢迎大家多多利用. 欢迎浏览其他烹调美食/美容护肤/故事散文-------以及新文>/新专栏>