也做出了成功的油条！

先看看照片，有图有真相：）

其实以前炸的油条也有大泡，但是口感似乎不对，油条没有什么咬劲，我喜欢吃有点咬劲的。以前一直不敢揉面，担心炸的时候不蓬松。上次看了公主的油条贴，特意请教了公主，说要揉均匀光滑。现在终于是想要的口感了。在此谢谢公主。

方子： 中筋面粉 250 克，鸡蛋 1 个 ，泡打粉 5 克，苏打粉 3 克，油 17g，冰水 115－120g，盐 5 克。

油条有点像馒头一样，虽然用料简单，但真正自己制作起来，在通往成功的路上，往往有坑无数，一不小心，成功的妈妈就来见你：）。

这个方子本身没有什么特殊，很多方子都跟这个类似。只要不相差太多，应该都可以成功。水的用量可以适当调整，最后的面团比较粘手，但也不是软塌得一塌糊涂。

我觉得相对于方子，操作手法更加重要。比如：

• 第二天面团从冰箱取出后，要回温足够的时间。
• 面团回温后，除了必要的切条、拉伸之外，避免其他多余的动作。
• 油温不能太高也不能太低，180 - 200 度之间。最好有个测温枪，并随时调整火候。

 

最近腌的咸鸭蛋，富得流油就是这个意思了吧，哈哈。就是切得难看了点：）

 

难得上一次帖，再上个最近做的日式牛奶面包。

方子也附上：高筋面粉 250 克，糖 30 克，盐 3 克，牛奶 185 克，酵母粉 3 克，室温的无盐黄油 20 克。

这个面包只是微甜，如果喜欢更甜的，可以适当增加糖的用量。

 

做法简单说就是要把面团揉到能拉出薄膜，平分 16 份。发酵好后，表面撒上面粉。烤箱预热 180 度，放入烤箱，然后把温度降低到 150 度烤 17 分钟。也可以不撒面粉，出炉后表面刷点黄油。

这个面团一定要揉到位，这样做好的面包第三天还是柔软如初。

 

谢谢看帖。