今天是除夕，先给文学城里的各位及所有的读者拜个早年！
节日期间少不了美食，品尝各国美食是我旅游的乐趣之一，我并不在意异国的美食对我来说是否好吃，我重在体验吃的过程，重在透过美食，品味美食中所蕴含的历史与文化，自然与传统。
什么是国菜，国菜就是最能代表一个国家的饮食文化，被广泛认可的具有标志性的菜肴或者菜系。国菜在某些国家是一个菜或一个饭，像我吃过的尼泊尔的达里巴特（扁豆汤米饭套餐），马耳他的炖兔肉。国菜在某些国家是一个菜系，像法国的传统料理，日本的和食体系。在中国这样的地域广阔，人口众多，很难确定一个菜或一个菜系，中国菜的可能要数八大菜系了。
一个国家的国菜不是政府打造岀来的，它是历史的沉淀长期流传的传统菜；它是老百姓喜闻乐吃深受各阶层喜爱的菜肴；它是具有饮食文化象征；它是体现本国农牧产业特色的符号；同时它是一个国际认识的代表。
我如果知道哪个国家有国菜，我到了那个国家后一定要品尝。
萨尔瓦多的国菜是普普萨（Pupusa），起源于前哥伦布时期中美洲的原住民皮皮尔族（Pipil)的饮食文化。公元九世纪皮皮尔族从墨西哥南迁，定居在萨尔瓦多。皮皮尔人采用米尔帕（Milpa）的耕作方式，米尔帕的意思是种玉米的地，米尔帕的耕作方式就是在玉米地里混种其它农作物，皮皮尔人在玉米地里种植豆类和南瓜，三种农作物混种，被称为三姐妹。一千多年前就采用混种的耕作方式，既然科学高速发展的今天，仍然采用混种的方式。
普普萨的主要食材就是玉米和豆类，其实普普萨就是中国的馅饼，中国的馅饼是用白面做的，普普萨是用玉米面做的。普普萨的馅有豆馅，奶酪馅，熟肉馅，豆和奶酪混和馅等。
我们到了圣萨尔瓦多的老城，看到很多卖普普萨的店，我们先在地摊上用一美元买了两个，心想地摊上的一定更地道。地摊上的桌子上腌卷心菜（Curtido），我看旁边的一边吃普普萨一边吃泡菜，我们也学着他们的样子。我们吃的普普萨是豆和奶酪混和馅，玉米面的皮吃起来不细腻，有点发渣。豆馅是咸的对我来说不太习惯，腌卷心菜是酸的，有点像四川泡菜。
我们又去了一家饭店吃普普萨，没想到店里和地摊一个价，也是一美元两个。萨尔瓦多己不使用本国货币，用美元和比特币。店里比地摊做的更精美，服务更周到。服务员告诉我们蘸着红色酱料吃，饭店的墙上掛着一幅照片，照片上有普普萨，泡卷心菜和蕃茄辣酱(Salsa Roma），这次我蘸着蕃茄辣酱吃普普萨, 味道还不错。萨尔瓦多的蕃茄辣酱比美国的蕃茄酱要稀得多，甜酸咸辣的味道一应俱全。
普普萨的做法比较简单，用两杯玉米面，一杯半温水，少许盐合面，放置十分钟左右，准备豆馅，熟的肉馅，奶酪等。把玉米面团压扁后，把馅包在里面，放在大勺上，中火干煎，不放油或少放油，每面煎三四分钟，表面微黄，内部熟透即可。
腌卷心菜的做法是以卷心菜为主，加上少许胡罗卜丝和洋葱丝，拌上醋和盐，放两个小时就可以吃了。
当地人吃普普萨不用刀叉，用手撕开吃。
普普萨是萨尔瓦多人民经常吃的美食，现在萨尔瓦多政府已把每年11月第二周的周日定为普普萨日。
萨尔瓦多的国菜普普萨对中国人来说可能算不上美食，拿它和中国的馅饼比差得太远了。不过普普拉至少可以说是一种健康的食品，它粗粮细做，无油无糖少盐，还有植物蛋白。我是准备过几天做试试。
祝大家节日快乐，身体健康。
饭店墙上的广告。
地摊上大妈正在做普普萨
地摊全景，一个人在做普普萨，一个人在烙普普萨。
地摊上做的普普萨
饭店里做的普普萨
饭店的普普萨加上配菜。
街上看到一家普普萨专卖店，用机器做普普萨。
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