应该都能嫩化，但有人说细盐（即一般食用盐）含碘会让牛排不那么好吃，还有就是细盐渗透的快

如果使用量得当，嫩化的效果应该类似，粗盐撒一层很容易看出来、上锅前大部分盐还在表面要洗掉；细盐撒一层很可能很快渗入，量就太大、太咸影响味道了；后一个原因是我猜的
 

Tenderlion cut出来就可以做牛排啊！法文叫法是filet mignon，见下

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