在意大利研读美食的一年（43）在意面工厂里亲手做意面和山洞餐厅

来源: 西岸海豚于 2021-10-23 18:55:57 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2939 bytes)

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去到意大利面的工厂参观并亲自动手做。这个意面工厂是家庭生意已经传承了九代人了。现在是一对年轻的姐弟掌舵。他家的意面是低温烘干；相对高温烘干花的时间要多很多，但会减少损害意面的营养成分。中午在他家吃的意面sauce很惊艳，是黄色西红柿加artichoke 做成的。第一次上手做意面刚开始始终没有找到感觉，但突然之间感觉就像雨一样滴喷了出来。我们尝了未烘干的生面，很香很浓，好吃。

小城之夜dinner. 这家人家不只是藏在深处，根本就是藏在了山洞里。沿着卵石路面一直往上爬，爬了将近20分钟才找到门，整个餐厅像个山洞，有一种神秘感。女厨子在欧洲的各种烹饪比赛中赢得了不少奖项。那张绿色意面是西兰花做的sauce，上面盖的面包粉，口感不错，一口气全吃了。有意思的是pasta也好，米饭也好，意大利人认为煮得恰到好处的对于我们来说都是夹生米，夹生面，而煮熟了的米面对于他们来说就是overdone。这盘面对于我来说非常好，但同桌的意大利同学说有点overdone。到了意大利对意面以及面的sauce的各种做法有了比较深入的了解，可以开比较美食学这门课了：））。