回国印象：鱼头与茅台

来源: 牛经沧海于 2019-07-20 12:46:27 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (11202 bytes)

回国印象：鱼头与茅台

徽菜属于八大菜系之一，名头响亮。这次带着儿子儿媳回家，早就夸口要让他们尝遍徽菜美味。我们行程从千岛湖到大别山，从星级酒店到土菜馆，应该基本覆盖了徽菜的各种类型。顺便说一句，千岛湖虽是浙江辖区，其文化内涵却是徽州的。吃的也更接近徽菜风味。

一路吃过来，传统徽菜没有太多惊艳，什么臭鳜鱼，毛豆腐，黄山石鸡，山菌山笋，都还不错，但也就那么回事儿。印象最深的当属鱼头。几乎每个餐厅都号称鱼头是其招牌菜。我心下嘀咕怎么可能呢？

我先前在波土顿也尝试做沙锅鱼头。鱼头富含胶原蛋白，鱼骨较大吃起来比较容易。记得当时大头鱼鱼身十刀一磅，鱼头五刀一磅。后来都说鱼头含汞量高，多年不做了。现今安徽的胖头鱼鱼头是鱼身双倍价钱，因为鱼头大卖。

吃了这么多鱼头，最热闹的一次是在六安一家餐馆。我们二十人一桌，凉菜、锅子摆齐，正在开场倒酒，只见两人抬着一个家什，披红挂彩，还有一位漂亮姑娘唱着赞词，徐徐停在桌前。唱罢赞词，邀请贵宾剪彩。好大的阵仗。因为那天是我作东招待亲友，无暇顾及细节，端的不知她究竟唱赞了什么，也没有细细品味鱼头的滋味。记得滋味的要数皖西宾馆烹制的5A景区万佛湖野生鱼头。汤浓味鲜，厚而不腻，狠狠喝了两碗。

在国内吃饭免不得喝酒。安徽白酒其实很多。A股白酒共15家公司上市，安徽独占古井、口子、迎驾、金徽、金种子五席。尽管如此，我平常只喝麦卡伦等少数品种，属于小众。有一次亲戚到我家来玩，听说我爱喝几杯，专门带了一整套调酒的家伙及专用酒。殊不知我从不喝鸡尾酒以及一切调制酒。

我对国内的酒评价并不是很高，感觉比较粗糙且价格离谱。非要取舍的话，高价的比较喜欢五粮液，中价位喜欢迎驾贡酒。古井贡嫌腥味，口子窖嫌苦尾。每个人味蕾不同，虽有相对的好酒，没有绝对的好味。

虽然不粉茅台，但也不排斥，只是这个价格嘛，小范围小酌一下可以承受，任何人宴请都于心不安。一桌四五瓶还没过瘾怎么办？五粮液是茅台一半价格，好了许多，还嫌不值。幸亏我先后两次重仓五粮液，酒钱应该是赚到的。六安的迎驾采大别山生态剐水以五粮釀制，深山洞藏，绵甜爽口，价格实惠。这次在合肥宴客用五粮液，在六安宴客用洞藏迎驾。茅台嘛，只是小酌，而且酒还是别人的。