北京啊北京（二）

来源: shangxin_na 于 2018-01-31 11:20:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6454 bytes)

原来只是想写一段小游记，结果烂笔头一下子就拖成了片裹脚布，只能断成两部分来写了。

二，北京的吃

既然是游记，总得有景有食。可因为是出差，这次所能写的吃是极为片面的。

如今国内不比以前，去哪个地方就只有哪个地方的特色吃食。只是去了哪个地方，还是希望吃到当地的特色。

此番既然是到了北京，那首先想到的就是北京烤鸭。按说，最有名的北京烤鸭当属全聚德，这又得拿出差说事了：都是国内的同事招待，哪儿能挑三拣四！想吃全聚德的烤鸭念头只能放放。当然，同事也没有亏待我们，一共5顿晚饭就有三顿吃了烤鸭！其中两顿是在大董烤鸭店。

据说，这大董烤鸭店的烤鸭不必全聚德差，因为大董烤鸭店的前身是北京烤鸭店，然后国营改制，因着总经理姓董朋友称大董，就成了店名了。这大董在北京有着若干连锁店不说，分店似乎也开到纽约了。在大董吃烤鸭，先是每人旁边放下一个分隔的盘子内装葱白丝黄瓜丝心里美红萝卜丝还有黄酱甜面酱白砂糖（或木醇糖）和捣得细密的蒜糊，外加一屉春饼和一盘空心脆饼留着卷或夹鸭肉的。然后一位顶着高高的厨师帽的大师傅推着放着鸭子的小车来到包间片鸭子。（估计那全聚德也是这样，只是这不是没去过吗，没见过世面地乱猜了）。第一盘上来全是颈下胸口的那一小块肥皮，内里的脂肪已经全部烤没了。只见油光铮亮切成长条看上去脆脆的鸭皮码在小盘子上。服务员将其放在桌上，然后介绍说，请沾糖吃，肥而不腻入口即化。一试果然！连我这平时基本不吃鸡皮鸭皮肉皮的人都连着吃了好几片！接着就是一盘片好的脸皮鸭胸肉，然后又是腿肉供卷用。总而言之，这几顿的烤鸭确实是比我在美国吃过的任何一只都好吃。

如今国内生活水准大升，餐馆里的菜色也都不是论大盘子大碗讲实惠了，更多的是餐品的表达和食物与餐具的装饰。比如说在大董，几乎每一道菜式都有一个主题，每一道菜色都有一句如诗的菜名。不过倒是没有碰上一个蛋黄加几颗青菜的‘一只黄鹂鸣翠柳‘，还是什么’困兽犹斗‘的捆猪蹄，还有那黄瓜蘸酱也没有叫做’青龙过海‘！大董的北京小吃也做得精致：豌豆黄芸豆卷驴打滚艾窝窝，一样样的细致地摆了，让人可以都尝尝又不太撑。这个餐馆可以推荐。另外还在一家北京菜的餐馆吃的烤鸭也差不多，那家的菜式也很精致。

除了这两家北京菜，我们还去了一家以川味为主的菜馆，名曰汉舍。这家餐馆也很有范儿。开在一家写字楼的地下室，面积不小。里面的家具和装饰品很有特色。我们坐的是包间，看着桌上摆着的精致餐具，让人感到很是注重细节。夫妻肺片麻辣够味，宫保虾仁鲜辣香脆，而非川味的糯米甜藕足够甜糯，西芹鸡头米清爽脆嫩。也很不错。

说了因为出差太忙，不能出去尝试小摊小店，但还是有一天晚上开会到了7点，地主同事那天没有给订餐馆，我们几个就跑到办公楼下在那一大片林立的餐馆中挑了一家名为西贝筱面的餐馆，据说是西北口味的菜肴。挑中它是因为看上去人气极旺。我们五人挤进去在一个四人坐小桌旁加了把椅子坐下后没几分钟，里面就全满了。它的设计也有意思。有点像大排档的那样，但是里面是一大片镜子，这样在反射之下更加显得慢慢地一屋子就餐客人。它们的菜绝对称不上精致，比如说红烧牛大骨，就是端上来一个小脸盆一般的大钵子里面放着烧的透烂的牛脊梁骨，而要吃它，则是每人发了一副塑料薄膜手套，从盆里捞出骨头抱着啃。我们从欧洲来的俩同事看这架势也是很兴奋，忙不迭的上阵实验。他家的功夫鱼骨酥肉嫩，西北凉皮筋道入味。尽管是下里巴人的店，味道不输高大上。我们五人吃了个肚皮溜圆站不直，才一共花了七百来元RMB。也值得推荐。

写了这一大篇，实在是不能代表北京的吃，只是这次我在北京吃到的，管窥之见。

最后顶着锅盖还要提一下我在北京稻香村买的诸点心。第一的优点是实诚，每一样都足够份量。我是见样来两个：牛舌饼，枣花酥，枣泥卷，枣泥饼（看出来我爱吃枣泥了吗？），五仁饼，椒盐饼，豌豆黄。外加单个包装的：茯苓饼，驴打滚，艾窝窝，花生酥，芝麻酥，蜜麻花，等等。我的小手提箱立马重了一倍。可是，回来后一样样地吃下来，也就是那枣泥饼和豌豆黄还马马虎虎。其他的，不说也罢。也许下回还是得到餐馆里去吃现做的。

烤鸭