欧洲风情：饮食住行全篇，浓缩攻略指南 (组图）

原野青蛙 · 2017-07-04 12:33:24Z

欧洲风情：饮食住行全篇，浓缩攻略指南 (组图）简介

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欧洲风情：饮食住行全篇，浓缩攻略指南 (组图）

原野青蛙

一. 引子
二. 欧洲的行
三. 欧洲的住
四. 欧洲的饮
五. 欧洲的食
六. 欧洲的乐

引子
离开欧洲快二十年了。

二十年前世道还太平。大洋这边，九一一还只是一个电话号码，世间最大的新闻，是谁摸了克林顿总统的裤裆。大洋彼岸，戴安娜还是人民的王妃，英国和欧盟还在度着蜜月。

今年夏天，向往欧洲的日子，欧洲的文化，欧洲的一切，再次踏上她的土地，一切是不是还一样呢？

与第一次看热闹的热情不同，度假的要求其实挺低的。指导方针简单易行，容易做到：

睡到自然醒，尝点当地饭，行程不要满, 累了回旅馆。

只有这样，才能在几周的长途的旅行中，Enjoy 每一个城市的每一天。每一个值得看的名胜，都要留出时间，第二天换个角度再去看一遍，只有这样，半年后看到照片，你还记得你确实去过那里。要是为了看个景，起早贪黑，在 Checklist 上，一个一个飞快地勾掉，短途可以，长途的旅行不一定值得。

对于一个自诩当年在伦敦开车，不用看地图的人，要他跟旅游团走，就象逼一个渔夫去鱼市买鱼一样。再说现如今旅游业的恶性竞争，已然使得每个旅游团都是十天游十几个国家。结果是每天八个小时在大巴上，每个城市两个景点开车路过，另两个景点下车四十分钟，还含上厕所。这不能怪旅行社，而是顾客们买票时太贪得无厌，景点要越多越好，票价要越贱越好。天下哪有这等好事。

其实欧洲实在太小，最方便是坐火车，连安检都没有，提前二十分钟到车站，提早十分钟上车就行。市中心出发，市中心到达。象在全世界任何地方一样，在市中心游览区停车几乎是不可能的。但市内有崭新的奔驰车当作 Taxi，何乐而不为呢？

欧洲的行
说到欧洲的火车，铺天盖地的中文和英文网站兜售联票。再仔细一看，除非你每天坐两趟长途火车不停地跑，还是到各国的国营铁路局直接买票合适。譬如这次，直接在 OBB 和 DB 德语网站买的 400 欧元的票，在最 popular 的 Eurail.com 英语网站上，要 1400 欧元才能拿下。当然要少花这一千欧元冤枉钱的条件，是要会说英语以外的欧洲语言。在英伦小岛以东的大片欧洲大陆上，与你讲英语，是人家在屈尊帮你的忙。你不但应该感激，还要付代价的。

这中文版和英语版的欧洲火车联票，是拿萝卜干当人参卖之外，世界上第二大的骗局。其秘诀是，先把单程票价提至四倍，再八五折当联票卖给你。

在这个喷气机时代，在慢慢悠悠的四人包厢里度日或过夜，是很天真浪漫的回忆。锁上三道锁的包厢门，里面就是你的一片天地。打开窗，美景扑面而来，想挡都挡不住。餐车的饭，酒，和咖啡，也还可口。最紧要的，是一路上的风土人情，一览无遗。

当然还有许多旅途中的轶事。譬如在从布拉格到柏林的路上，捷克的车厢，冷气和暖气一起来，暖气稍占上风，下车前足足洗了一个免费的桑拿浴。同浴的有一对华人艺术家老夫妇，实在令人佩服。完全的自由行，只依赖公共交通，只看一流的美景，而不是凑热闹，赶名胜。两个月在欧洲，就这么自由自在地来回穿梭，好不自在。

还有一次在捷克等去慕尼黑的车时，车站不提前报站台号，临到开车前几分钟，才通知站台号。当地人习惯了，竖起耳朵一听到拔脚就跑。见状，就算听不懂，也只能跟着一群人飞奔。令人想起以前的北京站。

出门总要腾出一只手来，拿票，拿水，拿手机。所以箱子要象巨龙车那样，连起来走。需要时，全家的行李，一只手就可以拖着走。这次出门没有背单反，相片只能将就着看吧。

欧洲的住
现如今，出门看景成了次要角色，安全升级到第一位。卡车上路牙撞人，流弹不长眼这类的事，纯属小概率事件，你就是明天开始，天天守在大笨钟前，可能要等上好几年，还不一定能等到下一辆车。然而其它的事，倒值得注意。

判断一个城市是否安全，也不难。出发前先看看这个国家的年人均 GDP。要是不到两万美元，钱和护照贴身放好了。要是高于四万美元，就不用太担心，放哪里都成。因为那里有比做小偷，更有效率的挣钱方法。

要是在两万到四万之间，你到达后只看两件事，白天看路口有没有交通灯，晚上有没有小贩摆地摊。这两个直接反映当地警察的效率和腐败程度。欧洲的许多路口，是既没停车牌子，也没交通灯的。百姓几十年来，有约定俗成的规矩，一个动作，一个眼神，就知道谁该让谁先走。在伦敦，过街先看右手边。

进旅馆，先找烟雾警报和喷淋系统。通常 GDP 低的国家，这些都是必须省略的装置。还有就是许多旅馆的门，象防盗门那样，可以从里面用钥匙反锁。这在英美是既危险又不合法的，因为紧急情况下，找不到那把钥匙，就出不了自己的门，剩下的出路就是跃窗了。记得把钥匙挂在门把手上，才睡觉。

要是银子宽裕些，订套间是物超所值的。除了睡房，还有同样面积的起居室，供你懒懒散散地坐着看看风景，翻翻杂志，瞄瞄电视。因为时差，早睡和晚起的，也不会相互影响。收入水平低的城市，这种套间，销路并不好，倒是很容易订到的。再多下些银子，主卧室里还会有个按摩浴缸 Jacuzzi 供你享受。你要是还没有住惯总统套房的话，通常 400 到 800 平方呎的套间，比较舒适。小于 300 平方呎的单间，就显得局促一些。

欧洲的饮

因为是内陆国家，中欧人的祖先，是游牧民族。后来学会了种地，但到现在还没有学会养鱼或钓鱼。一路只看到三条挪威空运来的鱼，两条成了盘中餐。剩下的日子，难忘那个 Wiener Schnitzel，每天就是靠着肉吃饱。鸡，鸭，牛，羊，猪，做法是除了炸，就是烤。

唯有两次例外。一次当鸡鸭牛羊猪在一个碟子里，一起上桌时，有几块清水煮的猪肉坨。那个清水煮肉，真不能恭维为烹调艺术。另一次点了一份 Beef Tata，别处也叫 Steak Tartare，则是烹调的另一个极端。其鲜其嫩，无与伦比。

别人养鱼的时间，中欧人都用来酿上好的啤酒了。在欧洲的餐馆，没有免费的凉水和面包这一说。点杯自来水，比啤酒贵。要是矿泉水的话，无论有泡的还是纯水，可以点三四杯啤酒。管得松的国家，根本没有喝酒的年龄限制。管得严的，象德国，合法的酒，十四岁就可以喝，十六岁就可以买。酒水便宜的直接结果，就是每晚都是醉入梦乡。

法国人坐在咖啡馆里，无非是三个原因之一。一是扫街办货走累了，要歇脚；二是渴了饿了，要补充冰激凌，咖啡和蛋糕；三是约了朋友，但家里只有一张椅子。

听奥地利人说，奥地利人坐咖啡馆，只有一个原因。二战之前，整个维也纳除了茜茜公主家的暖气可以烧得旺旺的，其他人家，除了做饭之外，很难有这多余的柴和煤来取暖的。咖啡馆里有烧水的火，就成了大家漫长的冬天取暖的地方。一坐就是一天，中午吃块面包，这就是咖啡馆兼卖小点心的开始。

到后来，奥地利的咖啡馆，就象日本战前因为燃料短缺，柴禾只够做饭，不够做菜，百姓被迫吃咸菜生鱼一样，由一个因为短缺引起的窘境，变成一个举世闻名的饮食文化了。

事到如今，你要是在维也纳点一杯摩卡，不在那里坐上半天，而是拿了就走的话，你会吸引满咖啡馆和满街人的目光的。在欧洲，边走边喝咖啡的人，比不穿上衣的人，还要少许多。

欧洲的食

亚洲以外，大多数地区不是以其烹调著称，中欧这一带也不例外。当地人拉大旗作虎皮，要是请大客，是上意大利的面条；请小客，现在是纽约的 Berger 和芝加哥的 Pizza。反正是路越远来的东西，被认为是越好吃。由于欧洲的原料和人工，大概是世界上最昂贵的，所以在其高级餐馆，饭菜的质和量，与中美的还有距离。但是享受其服务，是别处不能相比的。

要品尝真正的当地的接地气的美食，必须离开大的景点。在中欧小城，走五分钟，就是居民区。那里的饭，才是正宗的饭。除了Schnitzel，也就是面包粉炸排骨，和各色肠子之外，各种当地的可爱的面食小点，叫 Dumplings，也挺可口的。

在捷克，午饭是正餐，坐下记得说 “Denni menu, prosim”。当然那菜单不会是英文的。先上一杯啤酒，再外加一份满满的，像样的当地具代表性的饭菜，花不了四欧元。酒足饭饱后，你拿到账单，侍者会站在旁边谦卑地等着，你即刻低调地地递上一百二十到一百五十克朗到他手里，轻声提醒让别找零钱。

在欧洲是不能把钱留在桌上走人的，给再多也不行。账单也是要催好几次，才会慢慢腾腾地拿来的，越好的饭店，催的次数越多。账单要是太快地送来，说明东家想催客人走；客人不把钱交到侍者手里，说明对服务不满意，这些都是不能容忍的，极其失礼的行为。

要是忘记 “Denni menu, prosim” 这句话，只能花四百克朗去吃 Pizza， Berger，或给游客吃的饭，Drinks Extra。那地方习惯了各地游客来来往往，你干啥他都不会在乎的。

匈牙利的饮食，几乎与北京的类似。猪肉占了荤菜的 90%。米饭，面疙瘩和片儿汤是主食。你要是找到一家匈牙利餐厅，午餐每人，无论如何也花不了十美元的话，你找到了当地人的餐馆。一餐花两千福林，在当地人眼里，是铺张了。

与西欧，北欧相比，中欧蔬菜多。在中欧看不到西红柿切片卖，黄瓜半条半条卖的凄惨景象。

老美的文化侵略，实在是厉害和有效。出了美国，每到一地，市中心，最著名的景点旁边，第一号高级餐馆一定是连刀叉，餐巾，碟子都没有，顾客象要饭的乞丐那样，端着盘子来回晃荡的 McDonald’s 。第一号高级咖啡馆一定是那家连个瓷杯也没有，让顾客自己端着一个纸杯，满铺子找座的 Starbucks 。放眼望去，近处一定还有一家 Berger King，一家 KFC，和一家 Subway。当地的传统饮食业，受打击不小。看来真是外来的和尚好念经，无论那本经有多烂。

欧洲的甜点，美名在外。其实除了法国和比利时的几个品种比较精致之外，其他国家的，并没有能力与中国和美国的高级甜点媲美的。唯一的好，是那里糖贵，所以不是吼嗓子地甜。

倒是奥地利，捷克，匈牙利，德国一带有个小吃，叫 Trdelnik (读不出来的就叫Turtle－neck)，用柴火现烤的。中间塞个冰淇淋的话，就美满了。这个点心有 2400 年的历史，是公元前 400 年希腊人想出来的做法，在欧洲流传到现在。当然那时是没有冰淇淋的。

归根结底，除了法国和意大利，欧洲的饮食文化，不是在碟子里面的饭菜上，而是在饭盆外面的装潢艺术上，以及侍者们训练有素的优雅服务上。譬如奥地利皇宫请客用的餐巾，有一平方米大。折出的花样，漂亮无比，但其折法是国家机密，不许在纸上写下来，而是几百年来师徒两人口口相传。至今全世界只有两人知道其诀窍。

餐厅的华丽，
吊灯的光彩，
烛光的辉映，
鲜花的清香，
环境的安宁，

再加上

菜单的别致，
侍者的谦卑，
餐具的精致，
态度的殷勤，
服务的周到，

每一样都是眼睛和情感的豪华享受，
每一件都在诉说一个很久远的故事。

欧洲的乐

中国人的传统娱乐是麻将，美国人是看三大球，欧洲人是听音乐会。

斯美塔那的《我的祖国》，《伏尔塔瓦河》；德伏夏克的《自新大陆》，和其中著名的《念故乡》；施特劳斯的圆舞曲，莫扎特和贝多芬的不朽之作，都是闻名世界的。你要是在音乐厅里，不是在 YouTube 上，用心去听的话，每一曲不是让人心旷神怡，就是让人遐想万千。

难怪在维也纳的街上，三步一岗，五步一哨，莫扎特年代装束的票贩子们一见亚洲面孔，就用标准的普通话，亲切滴问：“金色大厅？”

能干的票贩子，只要你给他四十欧元，就算今晚全城的音乐厅，都没有节目，而你明天早上就离开奥地利，他也能找到你要的票。当然这只是一张票，能不能用，他不能保证。

其实金色大厅是个小交响乐厅，很精致，演奏交响乐时，似乎不用扩音设备，闲时出租，唱歌剧并不理想。真正的歌剧，是在国家歌剧院里唱的，那地方是不出租的。

按人均算，欧洲人花在听交响乐和歌剧上的时间和金钱，比其他地方的要多许多。音乐会入场时，也是有西服革履的 Dress Code。有社会地位的人，在歌剧院，音乐厅的小点心铺子里，握着一杯葡萄酒，轻声地点头交谈。

演奏开始后，咳嗽清嗓子要忍到乐章之间的停顿，鼓掌要等到整个交响乐结束。而任何一个听不起音乐会，而不得不在街头拉琴卖艺的欧洲人，其文化修养，通常超过许多 Fortune 500 公司的掌舵人。

就服务业来说，

在中国，客人越不讲礼貌，侍者的服务态度越好；
在美国，客人的钱越多，服务的质量就越高；
在欧洲，客人的受教育程度越高，就餐的经历就越完美。

欧洲人相对于其它人，特别是暴富的大大咧咧的美国人来说，其

待人的矜持，
说话的分寸，
做事的尺度，
情感的把握，

不能不说，与其漫长的文化历史，与这音乐在日常生活中的崇高地位，是有很大的关联的。

这大概是欧洲还没有变的东西。

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