您姥姥是有见识之人，因为传统的中国酱缸发酵法都长蛆。一是不可能盖严，二是还要开缸，晒缸，搅缸，那味道最吸引苍蝇。

唯一能避免长蛆的方法是室内发酵，依靠温度控制，机械搅缸，门窗阻挡苍蝇进入。日本 Kikkoman 是室内控制发酵。