2015日本从关西到关东14天行，－－－－美食篇～～～

来源: 甜酒甜于 2015-06-14 07:15:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (33416 bytes)

本帖于 2015-06-16 05:06:50 时间, 由普通用户甜酒甜编辑

Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .－－by Joel Robuchon. 当我看到法国名厨Joel这话时，真想握握他的手，如果可能的话：）.

爱美食，爱烹饪，爱自己爱家人，为爱而烹饪. 每一次我做的菜因家人喜欢吃得精光，或者每次家人点我拿手的他们喜欢的菜品，就是对我厨艺的最高赞赏：）

日式料理主要的几大类：寿司，怀石料理，河豚，串扬等，另外还有如拉面，寿喜烧，鳗鱼料理，炸猪排，及各地的温泉料理等等. 在日本，饿不了肚子，选择多，总有一款适合你：）

日本的餐厅，很多也不接受外国人预订，必须通过所住酒店或者当地日本人订位. 我在出发前两个月发了e给酒店，请酒店帮忙预订了四个餐厅：大阪的春帆楼难波店（河豚);京都的上贺茂秋山（怀石料理); 豆水楼(京豆腐); 菊乃井之露庵(怀石料理); 东京的L'atelier de joel robuchon 法餐，是我自己在网上预订的，他家可以网上预订. 串扬，想去大阪黑门市场里的六觉灯，一家米其林一星店，没有订上. 东京的数寄物乔次郎家寿司，本来也在我的单子上，有些犹豫（犹豫那些饭团怕自己吃不了：）），最后没有订，那天看了风情坛一位大侠有关二郎厨师及他家的介绍，有些遗憾没有去，等下次吧：）

关于订位，日本有些餐厅至少两人起订，不接受一人位的，比如这次本来想订米其林三星的菊乃井，人家不接受一人订位，后来把我转到了他家分店米其林二星的露庵.

春帆楼：河豚料理. 大阪难波店, 其总店在下关, 马关条约签署地. 大阪的难波店是其分店，在大阪高岛屋9楼. 河豚的肉质有弹性，炸后的河豚肉质有些老，我选了个午饭套餐，包含河豚刺身，炸河豚，还有一些小菜，蛋羹，汤，最后的米饭.

上贺茂秋山：位于京都的北山，米其林一星，他家每晚只接待10－12位客人, 他家的订位据说好难订，当酒店告诉我订上了时，我都有些意外. 订位时就被告知，价格统一，也不知道菜单内容，到时厨师上什么吃什么. 那个晚上除了我一个外国人，其他11位都是日本人，有一个订位是三口人，我有些明白我怎么会订上了，填补了空缺，哈哈. 客人到达时先被领到他家茶屋，所有客人到齐后，再一一领入座. 当我被领入座时，大厨秋山给我的招呼就是微笑着说今晚他是唯一的日本人，同厨师的对话就在厨师的幽默中开始. 这一餐有厨师及他的四个助手招待我们，每一道菜都由厨师及他的助手在客人们面前完成. 也许因为我是外国人的缘故，秋山叫他的助手拿来一本食材辞典放我面前，每上一道菜，他们都会翻找出那一页，指给我看所用的食材名称. 旁边一对日本夫妇，会一点英语，他们也尽量让我明白，不会说就用手机翻译给我看:). 其间因为我咳嗽了一声，大厨秋山还让边上的日本夫妇问我是不是有些冷，叫打杂的女孩把后面的窗户关上. ----有这份体贴食客的关心，食物的美味都在其次了. 大厨秋山健谈幽默，同客人的互动拿捏得也很好，这一餐从六点半开始，到最后结帐买单时已是10点半，整个晚餐都在欢声笑语中度过，直到最后秋山把每个客人都送上出租车.

秋山所使用的食材都很新鲜，他可以把不同味道协调一起，比如第13张那个小碟里，酸，辣，甜三种味道. 他同样也可以把不同食材混搭出色，如第6张那道，用腌酸菜，新鲜的白菜，鲭鱼生组合，让其彼此融合. 还有第10那张，用了四种食材：海胆，虎鱼（devil stinger）, sea bass，鲭鱼，用青蒜苗及白菜开的花做点缀，摆盘有浓浓田园风.

豆水楼：木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了怀石料理，京豆腐一定不要错过，选了这家豆水楼晚餐. 采用古法制作的豆腐，有着浓醇的大豆清香，平价的豆腐在厨师的手下如魔法一样一道道都是那么精致.

露庵: 京都河源盯，米其林二星. 原本是想订三星的总店菊乃井，总店不接受一人用餐，把我转到他家二星的分店. 这个店我不推荐，食物的美味与否多少带有主观喜好. 但这家的服务质量有待商榷, 一道又一道上菜貌似机械化操作，被催着快吃等着收碗的感觉. 在上第34张那道时，内容我吃完了，汤还剩着，服务生问也不问，伸手就把碗收走了，没育内容了，收就收吧，我也无所谓 . 接下来的笋片那道，我在歇口气喝水的瞬间，碗里还有内容，服务生又伸手来收碗，我忙说没有吃完呢. 不知道是我表达不清还是服务生没有听懂，他还是自顾自的把手伸过来要收，我又说了一遍没有吃完，还比画着.....这时，边上另一个服务生听到了，过来给他解了围.......买单后，厨师过来跟我说希望我enjoy了这顿午饭，我就实话实说跟他建议了，收碗太快，有种被催着吃的感觉，上菜之间的时间可以稍微长点.........

L'atelier de joel robuchon: 东京六本木. 法国名大厨Joel Robuchon旗下的一家店，这家是米其林二星，他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星）, Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星，另外还有 La Table de Joel Robuchon，Rouge Bar Joel Robuchon. 餐厅在巴黎，伦敦，拉斯维加斯，新加坡，香港，东京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店内装饰都是以红色为主. 红得热烈，奔放，连服务生的工作服都是红色调. 我订的午餐，午餐有三个价格，每个价格的course都不一样, 我选了五道菜的那档 : 两道头盘，一道主菜，一道pre dessert及dessert, 最后还有奉上带精致小点心的咖啡或者茶水. 关于pre dessert, 主要是解腻及清除主菜在味蕾上残留的味道，给味蕾一个清洗, 因此pre dessert 通常都是比较酸酸的，象他家的这道pre dessert, 上面的绿色那层最酸，下面两层一层比一层柔和，也是为了中和最后甜点的甜腻. 他家，我推荐，无论是装饰，还是菜品，都值得一试. 要是点三道那档，性价比应该超值，我看我左右两边的都是点的三道的那套.

Shiseido Parlor Salon de Cafe，资生堂的下午茶：位于东京的银座，资生堂大楼三楼. 店面装饰同样用了红色为主色调, 餐桌上是精美的镶嵌金边的茶具，及铺着白色的资生堂专用桌布，叫上一份美丽可口的甜点，再暖一壶茶，伴着窗外撒进来的午后阳光，心情美到极致：）. 那天坐的位置，正好在窗边，当午后的阳光撒进来时，服务生却很体贴的把窗帘拉上了，我真想说我喜欢阳光，就让其留住吧，哈哈哈. 这个下午茶我没有订位，直接过去的，等了大概40分钟的位. 大厦的四楼还有个他家的餐厅，一楼是他家的烘培店, 对面那栋楼是他家的彩妆护肤品商场，购物的人很多.

这次在大阪还吃到了非常喜欢的蓬莱571肉包子，是去大阪城时在地铁口发现的，后来又专门跑去吃了一次，再后来在难波附近的酒店看到他家的分店，又吃了一次，如果走过路过看到了，亲们，绝不要错过：）

还有大阪酒店附近的一家面条，比拉面好吃多了. 日本的面店是在门口的机器上自己点餐，按图片点，然后把单拿进去. 切记.

另外还有个地方不要错过，东京的筑地市场. 喜欢海鲜的同学一定要早去，餐厅基本上五点多六点就开门了，我那天是六点过一点到的，“寿司大”门前的队伍已经排了几个街口了. 我去的是“仲家”海鲜盖浇饭. 筑地市场还有个tuna auction, 这个据说凌晨三点多钟就得去排队领绿色马甲，领到绿色马甲的才有资格进去观看，每天只发放记得是60件绿马甲. 我起不来那么早，赶不上，从油罐里看到竞标，几乎都是男人：）, 不过，看着挺好玩的，如果能拿到绿马甲进场，体验一哈也不错.

还有京都高岛屋楼上的一家鳗鱼饭，店名大概叫Touku(德）, 非常好吃. 进到店面，看到都是日本人在吃，而且几乎都是点的一样的，当服务生把菜单递过来时，我看都没有有看，直接跟她说我要他们一样的，哈哈. 旁边的一个老人家，他的那份端上来时，老人家不慌不忙揭开盖子，再撒上一点日本花椒面（发现这日本的花椒面没有国内的花椒面麻，但是有一种特别的味道，他们也用花椒的叶放菜里，比如上贺茂秋山家的几道菜品都使用了日本花椒叶）.等我的端上来时，我也学着老人家的样，撒点花椒面，再跟没有撒到花椒面的比较，确实有些不一样，不信，你也可以试试：）. 鳗鱼饭都是客人点餐后现做，且做的时间有点久，最好早点去：）

日式料理，确实蔬菜不多，岛国嘛，土地资源有限，想发展种植业也挺难，也就只能靠海吃海. 不过，我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷锅,涮涮锅几乎是自助，里面有蔬菜吧. 还有一个地方，就是各大购物中心地下的食品街，有熟食档，有做好的蔬菜自己挑，按重量卖. 还有各大地铁站都有超市，那里也有做好的盒装的蔬菜及沙拉卖.我对自己很了解，知道连续吃10几天的刺身啥的肯定受不了，所以才在日本的最后一天给自己订了l“atelier的法餐:)

关于核污染，估计有看官会提到, 想想还是说一下我的两分钱: 依日本政府的德行，他们不会把受到污染的农产品海产品肉类等在本国销售，毕竟本国的消耗量大大超过游客的消耗量，日本政府不会做损害本国人民健康的事. 倒是有从日本进口的国家及其政府需要注意，比如美国的FDA, 列出了一系列禁止从日本进口的产品. 网上及微信前段时间有关日本的污染事件传得轰轰烈烈，以讹传讹的不要太多，要有自己的判断力.

每一道用心烹饪出来的菜品都是一道艺术品，每一张我自己拍的菜图，也是我用心构图巧妙用光的结果，因此造成了这个帖子的图片有些多，已经排除了很多图片，留下的对我来说都是精华.

所有图片都是Iphone 6 plus拍的，在这城头混了多少年，就拍了多少年的菜品图，无论是构图还是用光的灵感很容易上来，虽然有些不谦虚，但是呢，在不谦虚的同时我也知道山外有山的道理：）.

此帖也是与好吃狗们分享，同时也感谢前辈们无私的分享. 每一次看别人的帖子, 我都会在帖子里面尽量寻找找对自己有用的东西. 如今网络的社会，真正聪明的人会善于利用别人提供的资源及信息.

Enjoy ! 每餐都有甜点，因为节省篇幅的原因，大同小异的冰淇淋甜点啥的就不贴了.

1. 大阪的春帆楼，难波店.

2. 河豚刺身

4.全套

京都的上贺茂秋山. 这一餐连甜点共有10道

5.乌贝

7. 主厨秋山

9.备菜

10. 成品出来啦，其中的马粪海胆超喜欢，这道菜还用了虎鱼，Sea Bass，鲭鱼.

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12.他家的招牌汤紫米汤

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17. 每一道菜都是厨师和他的助手们共同完成

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20. 甜点

21. 他家很不起眼的门面. 餐厅其实就是在一家民居里

京都的豆水楼

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29. 风情京都，我喜欢：）

京都菊乃井之露庵
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31. 左边瘦瘦的那个是主厨

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箱根所住酒店福住楼的温泉料理, 这只是其中一顿晚餐，不只晚餐丰富，连早餐也相当丰富，不过，过于丰富的早餐对我来说是浪费：）

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东京的一家荞麦面馆，我搞忘了店名，也搞忘在银座的哪家购物中心楼上，我查到了再补上当服务生把面条端上来的时候，怕我不会吃，还一一解释给我看吃法，最后把一壶面汤水端上来时，服务生又给我解释了一下，把面汤水到入沾面条的那个酱油杯子里喝汤，这个我没有喝，喝下去的都是稀释了的酱油呢. 他家的面条都是师傅在店里现擀的现做的

43. 冷荞麦面（Cold Soba) ,面条都是装竹篾