Cooking is an art that starts with love. Love for people , love for ingredients, love is expressed in our dishes .--by Joel Robuchon. 当我看到法国名厨Joel这话时,真想握握他的手,如果可能的话:). 爱美食,爱烹饪,爱自己爱家人,为爱而烹饪. 每一次我做的菜因家人喜欢吃得精光,或者每次家人点我拿手的他们喜欢的菜品,就是对我厨艺的最高赞赏:) 日式料理主要的几大类:寿司,怀石料理,河豚,串扬等,另外还有如拉面,寿喜烧,鳗鱼料理,炸猪排,及各地的温泉料理等等. 在日本,饿不了肚子,选择多,总有一款适合你:) 日本的餐厅,很多也不接受外国人预订,必须通过所住酒店或者当地日本人订位. 我在出发前两个月发了e给酒店,请酒店帮忙预订了四个餐厅:大阪的春帆楼难波店(河豚);京都的上贺茂秋山(怀石料理); 豆水楼(京豆腐); 菊乃井之露庵(怀石料理); 东京的L'atelier de joel robuchon 法餐,是我自己在网上预订的,他家可以网上预订. 串扬,想去大阪黑门市场里的六觉灯,一家米其林一星店,没有订上. 东京的数寄物乔次郎家寿司,本来也在我的单子上,有些犹豫(犹豫那些饭团怕自己吃不了:)),最后没有订,那天看了风情坛一位大侠有关二郎厨师及他家的介绍,有些遗憾没有去,等下次吧:) 关于订位,日本有些餐厅至少两人起订,不接受一人位的,比如这次本来想订米其林三星的菊乃井,人家不接受一人订位,后来把我转到了他家分店米其林二星的露庵. 春帆楼: 河豚料理. 大阪难波店, 其总店在下关, 马关条约签署地. 大阪的难波店是其分店,在大阪高岛屋9楼. 河豚的肉质有弹性,炸后的河豚肉质有些老,我选了个午饭套餐,包含河豚刺身,炸河豚,还有一些小菜,蛋羹,汤,最后的米饭. 上贺茂秋山:位于京都的北山,米其林一星,他家每晚只接待10-12位客人, 他家的订位据说好难订,当酒店告诉我订上了时,我都有些意外. 订位时就被告知,价格统一,也不知道菜单内容,到时厨师上什么吃什么. 那个晚上除了我一个外国人,其他11位都是日本人,有一个订位是三口人,我有些明白我怎么会订上了,填补了空缺,哈哈. 客人到达时先被领到他家茶屋,所有客人到齐后,再一一领入座. 当我被领入座时,大厨秋山给我的招呼就是微笑着说今晚他是唯一的日本人,同厨师的对话就在厨师的幽默中开始. 这一餐有厨师及他的四个助手招待我们,每一道菜都由厨师及他的助手在客人们面前完成. 也许因为我是外国人的缘故,秋山叫他的助手拿来一本食材辞典放我面前,每上一道菜,他们都会翻找出那一页,指给我看所用的食材名称. 旁边一对日本夫妇,会一点英语,他们也尽量让我明白,不会说就用手机翻译给我看:). 其间因为我咳嗽了一声,大厨秋山还让边上的日本夫妇问我是不是有些冷,叫打杂的女孩把后面的窗户关上. ----有这份体贴食客的关心,食物的美味都在其次了. 大厨秋山健谈幽默,同客人的互动拿捏得也很好,这一餐从六点半开始,到最后结帐买单时已是10点半,整个晚餐都在欢声笑语中度过,直到最后秋山把每个客人都送上出租车. 秋山所使用的食材都很新鲜,他可以把不同味道协调一起,比如第13张那个小碟里,酸,辣,甜三种味道. 他同样也可以把不同食材混搭出色,如第6张那道,用腌酸菜,新鲜的白菜,鲭鱼生组合,让其彼此融合. 还有第10那张,用了四种食材:海胆,虎鱼(devil stinger), sea bass,鲭鱼, 用青蒜苗及白菜开的花做点缀,摆盘有浓浓田园风. 豆水楼:木屋盯本店, 京豆腐料理. 到京都除了怀石料理,京豆腐一定不要错过,选了这家豆水楼晚餐. 采用古法制作的豆腐,有着浓醇的大豆清香,平价的豆腐在厨师的手下如魔法一样一道道都是那么精致. 露庵: 京都河源盯,米其林二星. 原本是想订三星的总店菊乃井,总店不接受一人用餐,把我转到他家二星的分店. 这个店我不推荐,食物的美味与否多少带有主观喜好. 但这家的服务质量有待商榷, 一道又一道上菜貌似机械化操作,被催着快吃等着收碗的感觉. 在上第34张那道时,内容我吃完了,汤还剩着,服务生问也不问,伸手就把碗收走了,没育内容了,收就收吧,我也无所谓 . 接下来的笋片那道,我在歇口气喝水的瞬间,碗里还有内容,服务生又伸手来收碗,我忙说没有吃完呢. 不知道是我表达不清还是服务生没有听懂,他还是自顾自的把手伸过来要收,我又说了一遍没有吃完,还比画着.....这时,边上另一个服务生听到了,过来给他解了围.......买单后,厨师过来跟我说希望我enjoy了这顿午饭, 我就实话实说跟他建议了,收碗太快,有种被催着吃的感觉,上菜之间的时间可以稍微长点......... L'atelier de joel robuchon: 东京六本木. 法国名大厨Joel Robuchon旗下的一家店,这家是米其林二星,他家名下有四家店: Joel Robuchon(米其林三星), Latelier de joel robuchon 和Le Cafe 都是米其林二星,另外还有 La Table de Joel Robuchon,Rouge Bar Joel Robuchon. 餐厅在巴黎,伦敦,拉斯维加斯,新加坡,香港,东京等都有分店.L'atelier de joel robuchon的店内装饰都是以红色为主. 红得热烈,奔放,连服务生的工作服都是红色调. 我订的午餐,午餐有三个价格,每个价格的course都不一样, 我选了五道菜的那档 : 两道头盘,一道主菜,一道pre dessert及dessert, 最后还有奉上带精致小点心的咖啡或者茶水. 关于pre dessert, 主要是解腻及清除主菜在味蕾上残留的味道,给味蕾一个清洗, 因此pre dessert 通常都是比较酸酸的,象他家的这道pre dessert, 上面的绿色那层最酸,下面两层一层比一层柔和,也是为了中和最后甜点的甜腻. 他家,我推荐,无论是装饰,还是菜品,都值得一试. 要是点三道那档,性价比应该超值,我看我左右两边的都是点的三道的那套. Shiseido Parlor Salon de Cafe,资生堂的下午茶:位于东京的银座,资生堂大楼三楼. 店面装饰同样用了红色为主色调, 餐桌上是精美的镶嵌金边的茶具,及铺着白色的资生堂专用桌布,叫上一份美丽可口的甜点,再暖一壶茶,伴着窗外撒进来的午后阳光,心情美到极致:). 那天坐的位置,正好在窗边,当午后的阳光撒进来时,服务生却很体贴的把窗帘拉上了,我真想说我喜欢阳光,就让其留住吧,哈哈哈. 这个下午茶我没有订位,直接过去的,等了大概40分钟的位. 大厦的四楼还有个他家的餐厅,一楼是他家的烘培店, 对面那栋楼是他家的彩妆护肤品商场,购物的人很多. 这次在大阪还吃到了非常喜欢的蓬莱571肉包子,是去大阪城时在地铁口发现的,后来又专门跑去吃了一次,再后来在难波附近的酒店看到他家的分店,又吃了一次,如果走过路过看到了,亲们,绝不要错过:) 还有大阪酒店附近的一家面条,比拉面好吃多了. 日本的面店是在门口的机器上自己点餐,按图片点,然后把单拿进去. 切记. 另外还有个地方不要错过,东京的筑地市场. 喜欢海鲜的同学一定要早去,餐厅基本上五点多六点就开门了,我那天是六点过一点到的,“寿司大”门前的队伍已经排了几个街口了. 我去的是“仲家”海鲜盖浇饭. 筑地市场还有个tuna auction, 这个据说凌晨三点多钟就得去排队领绿色马甲,领到绿色马甲的才有资格进去观看,每天只发放记得是60件绿马甲. 我起不来那么早,赶不上,从油罐里看到竞标,几乎都是男人:), 不过,看着挺好玩的,如果能拿到绿马甲进场,体验一哈也不错. 还有京都高岛屋楼上的一家鳗鱼饭,店名大概叫Touku(德), 非常好吃. 进到店面,看到都是日本人在吃,而且几乎都是点的一样的,当服务生把菜单递过来时,我看都没有有看,直接跟她说我要他们一样的,哈哈. 旁边的一个老人家,他的那份端上来时,老人家不慌不忙揭开盖子,再撒上一点日本花椒面(发现这日本的花椒面没有国内的花椒面麻,但是有一种特别的味道,他们也用花椒的叶放菜里,比如上贺茂秋山家的几道菜品都使用了日本花椒叶).等我的端上来时,我也学着老人家的样,撒点花椒面,再跟没有撒到花椒面的比较,确实有些不一样,不信,你也可以试试:). 鳗鱼饭都是客人点餐后现做,且做的时间有点久,最好早点去:) 日式料理,确实蔬菜不多,岛国嘛,土地资源有限,想发展种植业也挺难,也就只能靠海吃海. 不过,我要是想吃蔬菜了我就去吃涮刷锅,涮涮锅几乎是自助,里面有蔬菜吧. 还有一个地方,就是各大购物中心地下的食品街,有熟食档,有做好的蔬菜自己挑,按重量卖. 还有各大地铁站都有超市,那里也有做好的盒装的蔬菜及沙拉卖.我对自己很了解,知道连续吃10几天的刺身啥的肯定受不了,所以才在日本的最后一天给自己订了l“atelier的法餐:) 关于核污染,估计有看官会提到, 想想还是说一下我的两分钱: 依日本政府的德行,他们不会把受到污染的农产品海产品肉类等在本国销售,毕竟本国的消耗量大大超过游客的消耗量,日本政府不会做损害本国人民健康的事. 倒是有从日本进口的国家及其政府需要注意,比如美国的FDA, 列出了一系列禁止从日本进口的产品. 网上及微信前段时间有关日本的污染事件传得轰轰烈烈,以讹传讹的不要太多,要有自己的判断力. 所有图片都是Iphone 6 plus拍的,在这城头混了多少年,就拍了多少年的菜品图,无论是构图还是用光的灵感很容易上来,虽然有些不谦虚,但是呢,在不谦虚的同时我也知道山外有山的道理:). 此帖也是与好吃狗们分享,同时也感谢前辈们无私的分享. 每一次看别人的帖子, 我都会在帖子里面尽量寻找找对自己有用的东西. 如今网络的社会,真正聪明的人会善于利用别人提供的资源及信息. Enjoy ! 每餐都有甜点,因为节省篇幅的原因,大同小异的冰淇淋甜点啥的就不贴了. 1. 大阪的春帆楼,难波店. 2. 河豚刺身 3. 4.全套
5.乌贝
21.
31. 左边瘦瘦的那个是主厨
38.
41.
43. 冷荞麦面(Cold Soba) ,面条都是装竹篾
47.
56. 仲家的海胆是紫海胆,颗粒比较细腻,我还是喜欢颗粒感强些的马粪海胆
57. 除了这盘牛肉(四片,对我来说够了:))),还有一盘蔬菜,最后的米饭,服务生会打个鸡蛋在烧烤盘里煎好,拌饭上吃.
62. 店面
64. 餐台的布置及餐具的摆置,原本也是我喜欢干的事,所以看到我喜欢的餐台布置,更是要拍之.
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2015日本从关西到关东14天行,----美食篇~~~
所有跟帖:
• 笑坐甜妹子的沙发~~~ -安娜晴天- ♀ (99 bytes) () 06/14/2015 postreply 07:19:01
• 同喜欢京都:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 09:19:24
• 居高临下的语气很重,所谓“樱花虾”就是红虾皮,炸得技术而已。貌似很内行的分析,有些是疑想,毁了全文。 -省吃俭用cheng富农- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 08:04:27
• 不好意思,让你被居高临下了,不要把自己放到低位,会不会就不会有“被居高临下”的感觉呢:)) -甜酒甜- ♀ (246 bytes) () 06/14/2015 postreply 09:17:25
• 洗耳恭听你的分析:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 09:17:46
• 一点都没有居高临下,反而觉得写得战战兢兢的 -tang07059- ♂ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 19:57:46
• 唐兄,真想握你的手! 说实话,我写的时候考虑了又考虑不敢用任何修饰词,哈哈哈 -甜酒甜- ♀ (179 bytes) () 06/16/2015 postreply 03:38:18
• 看着就很流口水 -aChineseBostonian- ♂ (288 bytes) () 06/14/2015 postreply 08:42:29
• 哈哈,这也是我的习惯啊. 对俄罗斯很激动:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 09:18:25
• 翻墙顶你一下:))) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 00:13:12
• 数字兄又回国了,谢谢:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 03:39:22
• 刚到重庆没一星期。正琢磨着怎样走趟真资格的西藏:))) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 17:27:28
• 我也刚从日本回来,这次的惊喜是日餐好吃,西餐竟然也很好吃! -shell@- ♀ (437 bytes) () 06/14/2015 postreply 08:59:31
• 不客气:)估计去过日本的多数都想再去吧,包括我:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 09:19:04
• 从每行的字间,每幅勾起食欲的图画,能感受到你对美食的理解和欣赏,已经超越一般人 -yifan99- ♂ (678 bytes) () 06/14/2015 postreply 10:50:05
• 你是真正的美食鉴赏家,这些食物排盘就是一种艺术,谢谢分享 -微波仙子- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 11:03:33
• 食品精美,大饱眼福! -林间曲径金秋时- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 11:07:09
• 真是美食家!能提供价格就更好了。另外,蓬莱包子是555不是571 -匡吉- ♂ (307 bytes) () 06/14/2015 postreply 11:15:23
• 谢谢指出,不过你和我都记错了:), 应该是551 -甜酒甜- ♀ (85 bytes) () 06/14/2015 postreply 11:20:52
• 是的,据说是当初米其林轮胎为了打进日本市场:)). 我不介意分享价格的 -甜酒甜- ♀ (195 bytes) () 06/14/2015 postreply 11:25:52
• 楼主其实大可不必。有些米其林店的价格贴出来大家会惊呼便宜。与欧美比 -匡吉- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 17:09:36
• 跟便宜或者贵,没有关系,有人会有不同解读的. -甜酒甜- ♀ (95 bytes) () 06/14/2015 postreply 17:13:27
• 顶!就是一个人去餐馆吃饭特别尴尬 -Trip00- ♀ (21 bytes) () 06/14/2015 postreply 12:41:02
• 确实各人感觉不同,我从来没有觉得尴尬,哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 14:55:24
• 琳琅满目的美食,都看不过来了。这篇一定要存下以备后用 :)。 -小黑猫- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 13:43:04
• I can not believe anyone who grow up eating Chinese food -killer0504- ♂ (85 bytes) () 06/14/2015 postreply 13:56:40
• 呵呵,呵呵....... -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 14:39:39
• 吃中国菜长大就不能欣赏别的菜式?说中文长大的就不能学英文?真服了您。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:11:49
• 而且又不是天天吃,帖子里我也说过了知道自己会对生鱼片吃腻......... -甜酒甜- ♀ (140 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:20:58
• 竟有如此井底之蛙,也是奇葩了。起码中餐中牛肉及奶制品的做法要远远不如外国。 -匡吉- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 17:12:44
• 天哪,madai和uni都在呼叫我的名字! -lepton- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:12:37
• 日本菜真是美貌又美味,以后去日本就用这个啦- 甜酒的吃货指南~ -arge- ♀ (6 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:38:26
• 人的成长,从某种程度上是慢慢理解自己以前不能理解的, 尊重自己不能接受但别人能接受的。 -芽宝宝- ♀ (96 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:41:12
• CO:说得真好 -arge- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:45:12
• 谢谢MM的"懂" -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 16:00:05
• 主要是对牛弹琴,说了也白说。你能对牛讲理吗?只能苦笑了。 -匡吉- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 17:15:56
• 赞甜妹美食美图。每次享受美食,都想拍几张,可周围人多,不好意思左右开弓,最多用手机按几张,甜妹怎么做到的,还拍那么精致。 -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:42:14
• 现在貌似世界各族人民都拍呢,哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:58:45
• 巨感谢你这这样热心的人,省了很多功课,去日本的行程照你这个copy一下就行,最喜欢吃喝玩乐买东西了! -LiLinAA- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:51:24
• good to read -Redcheetah- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 15:58:09
• 日本人對顏色也特別敏銳,日本的烹调境界更高,注重原色原味,餐具配搭也講究,贊。 -Redfernbus- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 16:29:33
• 太有用了,收藏了!先替我家 -陈默- ♀ (331 bytes) () 06/14/2015 postreply 17:38:14
• 哈哈,好像看到默默拍胸脯了的样子:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 02:27:46
• 大爱日本美食,收藏了! -xueen- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 19:17:30
• 赞甜酒MM的精美大贴!每一道菜都那么精致,赏心悦目,我们虽然吃不到,却也欣赏到了一场视觉的盛宴。 -天清云舒- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 19:42:28
• 准备去日本时就以你的游记为蓝本了^_^ -boca- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 19:50:28
• 好帖, 见功夫! -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 22:19:44
• 甜妹的帖子就是甜美,有功夫。 -银剑- ♂ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 00:27:56
• 看了这个美贴和你的回复帖们,真的好喜欢你哈,成为你的fan! -1990- ♀ (87 bytes) () 06/15/2015 postreply 07:26:44
• +1 -hiccupbaby- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 09:41:39
• 谢谢MM,受宠若惊:). 我有时也控制不住脾气的,哈哈,现在尽量修身养性 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 10:23:56
• Real Chi Huo! Love it! -jiajia123- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 08:45:58
• premium古董级吃货啊,虽然不全用得上,但都是很好的参考! 该帖的就帖 -SFHawaii- ♀ (98 bytes) () 06/15/2015 postreply 10:14:24
• 我的个天,吃掉多少银子? -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 10:44:37
• 亲,没有算呢 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 13:02:13
• Thank you sooo much for sharing!! -cc077- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 12:23:55
• 几天前看一片文章说得好:日本,就是细节那些事~~没有那个国家能像日本这么重视细节和美感 -*smurf*- ♀ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 13:45:10
• 没错 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 03:43:47
• 看上去很好吃,但有吃不饱的嫌疑 :) -不闲- ♂ (0 bytes) () 06/15/2015 postreply 16:43:22
• 一道一道的,也能吃饱 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 08:46:24
• 日式冷面的蘸酱绝对不是单纯的酱油考究的店甚至用鱿鱼熬制,最后上面汤是传承中国饮食传统“原汤化原食” -BMW330i- ♂ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 08:32:49
• 当然不是单纯的酱油,每家都说是特制的,哈哈............我的意思是咸 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 08:45:16
• 很喜欢这种精致的感受 -脱袜子- ♂ (7 bytes) () 06/16/2015 postreply 08:53:37
• You Are What You Eat 人如其食 ,楼主如此追求美食想必一定是位美人儿吧... -BMW330i- ♂ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 08:57:50
• 追求美(食),不分美丑:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 10:12:20
• "美"不单指外在还有内在,就像“穷则独善其身”的穷不单是指物质上的也泛指精神上的空乏... -BMW330i- ♂ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 11:52:49
• 民以食为天,吃喝为主,不费脑子讨论高深话题:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 13:07:11
• 果断收藏, 下次去品尝!谢谢甜甜分享,每个都如此高大上!哈哈! -翛然- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 10:23:55
• 太欺负人了!!! -胡桃架子-- ♀ (135 bytes) () 06/16/2015 postreply 12:08:35
• 亲,上贴该帖的已经贴完了哈,等下贴,哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2015 postreply 13:08:25