摩洛哥的美食

来源: 幑宁于 2014-07-08 18:07:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12559 bytes)

先谢谢风坛各位先行者的摩洛哥美帖，受益匪浅，省了我不少做功课的时间。

在撒哈拉沙漠遇到来自安道尔（ Andorra）、曾在美国学习酒店管理的一对夫妇。男的说，世上最好吃的三种菜，分别是法国，中国和摩洛哥料理。对他话不敢苟同，但既然中国料理位居亚军，我置之一笑而过。

谈外国美食是我的弱项。吃和玩，我看重后者。旅途中品尝当地美食，重在品尝当地文化，很多时候其实无法享受。忠诚的中国胃，三天就想念中餐。

但在摩洛哥的二周，我们未吃一顿中餐。不是不想，是找不到中餐馆。结果比预料的要好。

在摩洛哥餐馆吃饭，首先会问你是否要薄荷茶。喝过一次，那个甜啊，爱甜食又爱薄荷香味的可能会品出茶的香甜润口，沁人心脾。可一口少糖的茶就将我打倒，没好意思吐出，像喝药似的咽下, 连爱吃糖的LD也只喝了半杯。 LD原是个“糖罐子”，可能是经我几十年如一日、尤其是有了理论依据后的“唠叨”，罐容量减小了。

虽不爱薄荷茶，但很欣赏茶具。传统的银质茶壶，雕刻的精美细致，极具装饰感。

喝完茶，接着品汤。摩洛哥的汤有很多种，有名的是：哈利啦(harira) 汤，兰投（lantil）汤，豆汤，蔬菜汤等。哈利啦汤中有少许面条和蔬菜，据说在斋月期间喝得最多。一天未进食的人胃口虚弱，哈利啦汤是进食后的第一道菜。

我们先后几次喝了浓稠的兰投汤，底料是西红柿配当地的调料，加碎蔬菜如，胡萝卜丁，兰投等。比不上海鲜汤，但味道还不错。

接下来是油炸台头，望着套餐跟来的这个吸饱油的东东发愣，LD一旁发话， ”放心吃吧，不是地沟油炸的“。

主餐前一般还有沙拉。沙拉有冷盘和热盘两种。冷盘沙拉类似西方的，一般有生菜，西红柿，黄瓜，葫萝卜，绿油果等。热盘沙拉是摩洛哥特有的，名字就叫摩洛哥沙拉（salade de Moroccan），是由西红柿，青椒，洋葱，黄瓜等蔬菜切碎搅拌而成，再加上煮熟的土豆，胡萝卜和调好味的米饭。

材料新鲜，口感不错，挺喜欢的，有时会点作我的主餐。不好意思，吃了N分之一才想到拍照。

摩洛哥的有名主餐就两种：塔津（tarjine)和库斯库斯(couscous)。但是各自的种类却多种多样。

塔津又是一种陶瓷餐具的名称，由两部分组成（见下图左下角）。下面的底座类似盘子，上面的盖子好像倒扣的碗。开始我有点混淆，以为用塔津餐具装的都是塔津，后来发现库斯库斯也可以用塔津餐具装。所以简单区别就是，不管餐具，盘底有库斯库斯的食品就不叫塔津。

塔津的种类有：鸡肉，羊肉，牛肉，蔬菜和鱼塔津。

虽然我属猫，但喜欢牛肉和羊肉塔津。被蓝门旁的老板拉进去吃了鱼塔津，觉得鱼还是清蒸的好，做塔津失去了本身的鲜美。

据说，塔津做法复杂，一般需要数小时，所有的材料切好，用香料腌制后，上火在陶器中墩数小时，让肉完全墩烂，肉汁沁入菜中。途中在一家住的旅馆里，吃到了此次最好吃的牛肉。肉墩得酥烂, 有点粘底，美中不足的是塔津中其他蔬菜少了点。

库斯库斯，底部一定有库斯库斯（一种像小米一样的食物），是摩洛哥人最喜爱的食品。就跟我们南方的馄饨，北方的饺子一样普通。第一次吃库斯库斯牛肉是烤的，弱智地以为库斯库斯的牛肉都是烤的。

第二次再吃时，牛肉变成了炖的了。
类似我国新疆，摩洛哥是吃牛羊肉的国家。洒一把孜然，烤出香喷喷的鸡、羊、牛肉烧烤。有名的烧烤串叫“克巴伯”。那晚若不是刚从餐馆出来，真想来一串。

主餐过后就是甜品了。摩洛哥的甜品大多用杏仁做馅子，也有芝麻馅，花生陷等，种类让人目不暇接。

此次在摩洛哥大多住老城区，早晚游客较少，看当地人穿着传统服装购物，感觉是一个个从小说中走出的人物。

地摊美食是当地人的爱。把面包掏空，塞进炸好的茄子，辣椒和鱼、肉块，加一些西红柿制成的调汁，就是美味了。

不挂羊头卖羊肉，碎羊头肉塞进面包里吃。

是否像我们的茶叶蛋？

有时我们也和当地人一起在广场吃晚餐。

吃炸鱼

早餐大同小异，即便在沙哈拉沙漠，也有果汁，咖啡或薄荷茶，酸奶，果酱，面包，和煎饼等。煎饼很像我们的葱油饼。

最难忘的是摩洛哥的水果，香甜浓郁又廉价。西红柿和橘子： 4 DH （50美分）一公斤，汁多味美；枇杷8 DH （1刀）一公斤，此行程吃的，比过去二十几年吃的总和还多；哈密瓜，头一次吃到如此甘甜多汁的。最出乎意外的是桃子，味道和汁水比无锡水蜜桃有过之而无不及，大过了一把水蜜桃瘾。

在干旱地区，水果香甜易理解，想不通的是为何如此多汁。也许，上苍以此来补偿沙漠旁缺水的人们。