众神的佳肴 - L'ambroisie

来源: 海洋蓝于 2014-04-19 13:04:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3264 bytes)

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L'ambroisie 是巴黎一家历史最悠久的米其林三星餐厅。餐厅开业于1981年，从1988年开始它一直被评为米其林三星至今已有26年的历史。餐厅位于巴黎4区的浮日广场，据餐厅服务生说它的前身是一家金店。餐厅面积不大，一共有2个大厅加一间小厅共12张餐桌。原以为订位比较难，没想到只提前2个星期就订到了我们想要的复活节期间的周六位子，所以俗话说赶得早不如赶得巧。

1. 餐厅入口，大门很低调。餐厅内部装潢是传统的法式风格，水晶灯，挂式毛毯都给人带来一种怀旧的心情。

2. 餐厅以坚持传统保守路线的精湛厨艺而闻名。例如开胃小菜是 oeuf à la coque, 这是法国人常吃的一种早餐食品，中文可以翻译成水煮蛋 : ) 但是大厨在其中加入了松露调味，鲜美程度当然是不一样啦。
餐厅不提供套餐，要按菜单点菜。

3. 前道: Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 龙虾芝麻酥
Viennoise de dos de sole au vin jaune,étuvée de morilles et "demoiselles" 黄酒蒸比目鱼

4. 主菜: Noix de ris veau braisée à la financière,morilles farcies de ricotta 法式烧牛脑 (配菜是羊肚菇)
Suprêmes de pigeon de Bresse laqués au caramel d'oignon, suisses en pastilla 香煎布雷斯乳鸽
餐厅的菜单是每3个月换一次，所以这次没有享受到传说中的法国烧的最好的传统法式烧布雷斯小鸡 (这道菜在冬季菜单上才有)。

5. 甜点: Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon 名震巴黎的巧克力派配香草冰激凌。
其中香草冰激凌里面含有来自法属留尼旺岛上10种不同的香草配料，入口后甜而不腻，层次分明。
最令人奇特的是巧克力派上软下酥(软的入口即化，酥的香香脆脆) 真不知道大厨是如何料理出来的。
这道甜点20多年来一直没有下过菜单。