水盆羊肉和月牙饼
手抓羊肉
西安人爱吃面食,面馆比饭馆多。2011年出差西安,住在小寨的颐和宫酒店。附近有一家天下第一面,顾客不少。点一份招牌菜天下第一面(时价15元)、一份鱼头、一份老陕拌菜。面端上来,一共三碗。一碗面两份汤。服务员介绍说这叫“一面到底”。面碗里只有一根裤腰带宽的面,长3米8。一份海鲜卤汁,一份红辣卤汁。所谓关中十大怪之一——“扯面像裤带”。吃法是白龙过海—用筷子从面碗夹面条到卤汁碗中,不扯断,直到白龙入腹。依言如法炮制。味道不错,面条非常筋道。
天下第一面
还有一家biangbiang面。这个字是老陕制造。据说这是拟声字。为了让面条筋道,面团揉制过程中需要反复揉压。故模仿面团和案板撞击以及嘴嚼面发出的声音命名面条。biangbiang面现在是连锁店了。我去的那一家在高新二路光华路。此店藏在绿化带后面,十分隐蔽。经过了好几次都没认出是饭馆。墙上贴的是光顾本店的名人合影。就餐的人比较多。主要是面条,腊汁肉面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、肉臊子面、油拨面、蒜沾面等以及凉拌菜。小碗15元、大碗18元。特色面是三合一:把炸酱面、西红柿鸡蛋面、肉臊子面的浇头都在面上。裤带面软而不烂,厚而不硬,味道鲜中略酸,颇有嚼头。如果想吃简单的午餐,这里是不错的选择。缺点是人稍多,需要等待5-10分钟。食客可以盛一碗免费的面汤。每桌有一碗蒜。老陕喜欢吃面就蒜。一边剥蒜,一边喝汤,等待叫号。
BiangBiang面店
三合一面
要品尝陕西风味菜,大厨小馆比较典型。装修颇古朴。方桌条凳。餐具都是磕磕碰碰掉了釉的粗碗。当地公司的同事很喜欢,因为陕菜家常菜,邀我前后去了三次。我的感觉是太家常、太普通了一些:比如有陕西农家以前办喜事的八大碗:蒸带鱼,四喜丸子、粉蒸肉、炝莲菜等等。葫芦鸡是该店的特色菜,得名于上桌的鸡形似葫芦。做法是选用子鸡,用麻绳捆绑保持形状,经水煮、笼蒸、油炸三道工序。出锅不散不乱,皮脆肉烂。虽然做法繁复,但主材仅是只鸡而已,离名贵距离尚远。主食有很劲道的手工大馒头和稀饭。
葫芦鸡
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