介绍的很详细，看来是个老南京。闻到鸭香了。

来源: 锦绣山川 于 2013-08-17 13:59:13 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (610 bytes)
本帖于 2013-08-19 22:08:41 时间, 由普通用户 --1234567- 编辑
回答: 盐水鸭 由 xialou 于 2013-08-17 18:08:07

文章写的比较详细，看来是个老南京。我也爱吃盐水鸭，也曾经按网络上的介绍做过盐水鸭。不久前回宁饱食几次，巧识一位江苏酒家出来的师傅，请教了一下制鸭技巧，提到一个细节。如果腌制好的鸭子先放在锅里隔水蒸，让油卤渗透出一些，再放入锅内煮更好。渗出的油卤可用来炒蔬菜。真正好口味的盐水鸭以水西门、仓巷、下浮桥、评事街到三山街一路两边最出名，旧时的魏宏兴、韩复兴、江苏酒家、六华春， 现在的章云、徐家...还有很多连锁店，最大的是桂花鸭集团，即原来大华电影院傍的国卤店发展起来的。北京的烤鸭源于南京，明成祖迁都北移。烤鸭分明炉、暗炉两种方法制作，北京烤鸭是明炉，师傅边用铁钗烤，边能看见鸭子吱吱冒油，广东烧鹅就是暗炉方法烤的。

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• 谢谢！很有研究呵。下次一定先蒸再煮。 -xialou- ♂ 给 xialou 发送悄悄话 xialou 的博客首页 (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 14:45:31

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