介绍的很详细,看来是个老南京。闻到鸭香了。
本文内容已被 [ 锦绣山川 ] 在 2013-08-19 22:08:41 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
文章写的比较详细,看来是个老南京。我也爱吃盐水鸭,也曾经按网络上的介绍做过盐水鸭。不久前回宁饱食几次,巧识一位江苏酒家出来的师傅,请教了一下制鸭技巧,提到一个细节。如果腌制好的鸭子先放在锅里隔水蒸,让油卤渗透出一些,再放入锅内煮更好。渗出的油卤可用来炒蔬菜。真正好口味的盐水鸭以水西门、仓巷、下浮桥、评事街到三山街一路两边最出名,旧时的魏宏兴、韩复兴、江苏酒家、六华春, 现在的章云、徐家...还有很多连锁店,最大的是桂花鸭集团,即原来大华电影院傍的国卤店发展起来的。北京的烤鸭源于南京,明成祖迁都北移。烤鸭分明炉、暗炉两种方法制作,北京烤鸭是明炉,师傅边用铁钗烤,边能看见鸭子吱吱冒油,广东烧鹅就是暗炉方法烤的。
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• 谢谢!很有研究呵。下次一定先蒸再煮。 -xialou- ♂ (0 bytes) () 08/17/2013 postreply 14:45:31