冷锅是最近几年推出的新派川式火锅。这种火锅有点像西南

地区吃的过桥米线，汤面上有一层保温油脂，让汤看上去表面温度较低，没有热气，故称“冷锅”，但汤下温度还是很高，可以烫熟食物，我在重庆吃过“冷锅鱼”，就属于这类菜式。