新年话酒(一)

来源: 丹草于 2009-01-01 11:47:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9977 bytes)

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我说过，我不是个喝酒的人。既如此，一次说酒已属轻举，何以有再？

只因在《金秋话“酒”》一文中，把葡萄酒一概撇开，单说各种烈性酒，其实只涉及了“酒”的一小部分。尽管有言在先，澄清了中外文对“酒”的不同概念，仍有人将性质不同的Wine和alcohol混为一谈。于是想，何妨再次班门弄斧。

还要声明，“不是喝酒的人”，并不等于“是不喝酒的人”，否则哪来感性知识？身处产酒国，耳濡目染，不知不觉就借助了耳目下边的那两个器官。当然，这喝是浅尝辄止。

这一次想说的，是与法文“Vin”对应的葡萄酒。打出这个题目有点胆大妄为。因为葡萄酒种类太多，即使只限于法国的，也不可能说全，只好择要就简，权当抛砖引玉吧。

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葡萄酒的名称与等级

对于许多外国人来说，法国葡萄酒的复杂，始于名称。

牢骚最多的大概是美国人。都知道法国酒好，可进了商店眼花缭乱，不免抱怨法国人没有章法。美国的酒，牌子可以叫张三李四，品名却总是葡萄的品种，一看就明白。法国人可不行，凡是能搞复杂的东西，一定不能让它简单化了。以产地命名，尚说得过去，可历史事件，甚至外号、趣闻也拿来作酒的名字，简直成心让人糊涂。什么“布拉尼骑士”、“克莉格寡妇”，谁知道喝出什么味儿来？

让法国人学美国，似乎又不可能。比如波尔多酒，就没有单用一种葡萄的。那微妙的比例配方，是多少代祖先琢磨出来的，岂能因为美国人发几句牢骚就放弃了。再说，文化的魅力，不也在于它的历史和神秘？

从最粗的分类来说，葡萄酒的名称首先跟产地有关，比如波尔多、勃艮第、香槟等等，但每一类下边还有许多种。

各种酒的用途喝法，现在大多数人都知道。简单说，吃肉类、家禽喝红酒，吃海鲜喝干白，吃肥肝配甜白，香槟可以配饭后甜点，也可饭前开胃(各种鸡尾酒，也不在本文叙述之列)。吃奶酪一般喝红酒，味道强烈的奶酪，也有佐以甜白或甜红的，这跟德国人将奶酪和水果一起吃，科西嘉岛用无花果酱配味冲的山羊奶酪，大概是一个意思。一顿正式宴客下来，喝五六种不同的酒是常事(因饭后要开车而滴酒不沾的法国人，我几乎没见过)。

再要细说，鲜肉不同熏腌，家禽有别野味，生猛海鲜异于炸鱼，烹调用的香料配汁也不同，佐餐的酒可以选得更讲究。

产区的名称，并不能说明酒的等级。选择好酒，首先要看它的质量标签，全国统一的标准有四个等级。

最低的一等是Vin de table(餐桌酒): 以前只卖散装的，现在瓶装也很多。不论散装瓶装，都是不同酒液的混合，即可以来自任何产地，既不知年限，也不标葡萄品种。尽管有时听到“高雅”“优质”的推销术语，不能上当，这些天花乱坠的词没有一个是受法律保护的，而规定的称号，他一个也没用。我曾见过一个向中国出口这类酒的，打着波尔多的旗号，就敢当好酒卖。

比它高一等的是Vin de pays(当地产酒): 根据规定，必须注明产地。一般当年喝，不宜储存，但也不乏爽口的、有一定特色的酒。无附加糖分(劣质酒会以加糖弥补口感)，度数至少为10度。

再往上，是V.D.Q.S.(上等酒):这是通过质检才能获得的称号，不但注明产地，还要符合葡萄品种、酿造和发酵期的规定，含硫、酸、糖都要符合标准。但这类酒现在越来越少了，逐渐被A.O.C.代替。

第四类是A.O.C.(产地品牌酒):到此，才算沾到好酒的边了。这类酒不但有前面说的质量保证，而且标有年景。爱酒的法国人，常随身带一张葡萄酒年景卡片，选好了牌子，拿出钱夹，从身份证和爱人玉照之间抽出小卡，确认一下这一年的评分，再掏钱。

在超市买一瓶A.O.C.，便宜的不过三、五欧元，在专卖店稍贵一些，好处是可以品尝，不懂还有人参谋。在餐馆吃饭，那就只好挨宰了，法国饭馆的酒价一般是商店的五倍左右。意大利人没这么狠，只加一倍，那不勒斯附近岛上，民风朴素，有一次在苏连托，要了一瓶没喝完，居然只算了半瓶的钱。

除了以上讲的四种，就没有法律规定的分类了。不过您这口气别松得太早，后边的讲究还多着呢，因为名酒从这儿才刚开始，不然，为什么有的酒五欧元一瓶，有的却要五千欧元呢？

名酒的等级，每种酒、每个产区都有不同的标准，还得按红、白、粉红和汽酒四大类分别说。

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8226;	新年话酒(二)：红葡萄酒
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