天津， 狗不理， 南市街， 及鸭油包。。。。。。

天津距北京也就200多里地，现在坐刚开通的城际列车从北京南站（原永定门火车站）到津门有不到一个小时也就到了。我记得上世纪80年代末京津唐高速公路建造起来之前打北京到天津坐汽车要穿过京郊通县的马驹桥，河北省香河，武清河西务村（全国有名的年画儿产地）和天津杨村等地（这条路线也是庚子年那阵子八国联军打进北京的路线），时间上得花个大半天。坐火车要好一点，但也得俩多钟头。

我第一回去天津是在70年代中期，那阵子刚进厂当工人不久。厂里根据上级公司的指示带新进厂的小青年到天津三条石参观，搞阶级教育。那一日赶早班火车到了天津后在三条石忆苦思甜难受了一上午，中午解散自由活动，我等5-6个臭味相投的小青年就撒丫子一溜烟地奔了“狗不理”。
正值饭点时间的狗不理虽值文革时期也是人山人海，挤得一塌糊涂。我们仗着人多，身子骨也好就在别人的叫骂中加仨挤到了前边，买了几斤包子和啤酒再钻出来，哥儿几个就坐在店外的马路牙子上边吃边“吹喇叭”。我那时极不胜酒力，记得那啤酒也就喝了个瓶子脖儿便把我醉倒在了马路牙子上。当然，我现在就是嗞个几两白干也不至于那样狼狈。。。。。。

80年代末我在美国干官商，一日回京正赶上6.4，我因对6.4事件的性质“认识不清”被调离北美业务，开始分管东欧易货贸易。那时就着那个方便还去了几趟罗马尼亚等东欧国家，签回来几万条罗羊毛地毯的易货合同。合同可以一次签下，地毯得分期分批地生产交货。以后为了这几万条地毯我每月都要去天津新港提货，有时一个月要去几次。这样去天津的次数就频繁了。我每回办完提货的事后都要顺道去天津市区转一转。朋友们往日数度提到的南市食品街是我那时每次必到的地方，主要原因是为了在此解决一下中午饭。那时的食品街和现在差距不大，只是摊位没现在这么多。开始去我还就看准了狗不理，后来就被一种叫鸭油包的东西迷上了。鸭油包是长圆形的，有点像放大了的饺子，但比普通的饺子要大上好几号，里面用鸭肉，韭菜和鸭油什么的和馅。天津是北京鸭的饲养基地，鸭子的货源不是问题。俗话说，无鸡不鲜，无鸭不香，天津的鸭油包那叫一个香啊，还一咬一口油。以现在的餐饮标准来看，一咬一口油的东西绝不是什么健康食品，但在80年代末还没那么穷讲究，况且那包子的味道好啊！我一般来上4-5个鸭油包，一碗酸辣汤，齐活，真是经济实惠又过瘾，爽！

其实不论是狗不理还是鸭油包，味道好都得益于天津当地独特的包子制作技术。包子的组成一是馅，二是皮，这两样把握住了味道就差不到哪去。看昨天坛里的的讨论觉着有的坛友说得对，天津的包子馅好是因为馅里掺入了较多汤水，从而使馅软，嫩，滑，十分鲜美可口。但有的坛友说天津包子是发面皮，这是不对的，天津包子皮是烫面的，这使得天津包子的皮又韧又Q, 而且不吸汤水，所以天津包子即使凉了也是一咬一口汤。这种包子兴许在全国都找不出第二个来。。。。。。。。往日如烟，旧事如梦。很多对国内文化，风情的方方面面和点点滴滴的提及都能勾起我们对那一片热土的唠唠絮絮的回忆。。。。。。。。。。