天津的煎饼 - ZZ

北京有煎饼果子，天津也有煎饼果子。

北京的油条，天津叫果子；北京的薄脆，天津叫果箅儿。

据说是天津最早建埠的时候都是山东的移民，带来了山东的煎饼，面酱，创造出了煎饼果子。北京的大概是80年在左右才从天津传入的。

天津的煎饼是豆面喝玉米面和的，一勺浇到铁板上，吱吱的冒着热气，用一块小木头摊开，有点粗，有点厚，有点sage的调调儿，有点texture的质感，再摊上一个鸡蛋。里面包的油条或薄脆和吃的是不大一样的，真正炸得极薄极脆的，单吃恐怕是有点干的。佐料是最齐全的：有辣椒、面酱、香葱花、香菜末，还有的摊子在加点儿韭菜花和酱豆腐（腐乳）。煎饼是大的，油条是厚的，裹好原料涂好佐料，送到我手里已然一个巨无霸，烫烫的，又大大的，终于张嘴下去了，咬开软韧有嚼头的豆皮煎饼，首先弥漫而来的就是面酱的香味，和着里面脆脆的薄饼，口感牙感一并满足，然后香葱，香辣，香菜，香韭。。余味依次呈上，香啊，饶梁三日。上中学的时候经常骑车上学的路上，然后一路吃一路骑到学校，虽然我妈不许地说。也就是年轻，这样吃寒气也不闹肚子，这样猛吃也不发胖。

北京的煎饼是拿麦面摊的煎饼，吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条/薄脆也跟天津不同，是淡黄色没炸透的，里面作料也是较淡的黄酱。

要说天津的三绝，多是墙里开花墙外香的名声。天津的煎饼是我最怀念的。可是在北京呆了几年，北京的煎饼也吃了不少，再后来北京的煎饼也没得吃了。每次或远或近的回家都要先吃煎饼果子，但是越来越不能连续的多天吃了，那种太浓郁的咸鲜味道，对我来说，常吃太酽了。我们就是这样怀念着，李过去越来越远了。

所有跟帖： 

• 真怀念天津的早点啊。 -风之河- ♀ (45 bytes) () 11/12/2004 postreply 07:00:26

• 还有炸油饼，“徐姐，俩果头儿”，记得高英培的相声？ -顾剑- ♀ (148 bytes) () 11/12/2004 postreply 07:49:03

• 这两年做早点的外地人多了,不少少年时候的好东西吃不着了,比如 -古板- ♀ (758 bytes) () 11/12/2004 postreply 15:29:05

• 听着马上就像买票回去了，呜呜。 -八宝豆- ♀ (104 bytes) () 11/12/2004 postreply 15:59:17

• 同意，锅巴菜，老豆腐，煎饼果子，哈喇子流了一地…… -treecrow- ♂ (276 bytes) () 11/13/2004 postreply 03:40:27