转发范志红的微博：十字花科蔬菜与甲状腺疾病

【甲状腺病和十字花科蔬菜】最近甲状腺癌患者越来越多，经常问能不能吃十字花科蔬菜。我查了一下资料，发现结论很不一致。

部分欧洲研究发现，十字花科蔬菜摄入量大会增加甲状腺癌的风险。

但有汇总分析指出，十字花科蔬菜与甲状腺癌风险没有绝对的促进或预防效果，因为其中所含的硫甙类物质具有双面作用，一方面在缺碘状况下妨碍碘的利用，另一方面能够降低致癌物引起的致癌作用。同时，十字花科中所含的多酚类、类胡萝卜素和膳食纤维等成分也是有益健康的。

总体而言，对于缺碘的人群来说，应减少十字花科蔬菜的食用量及食用频率。对于碘营养正常的人群来说，十字花科蔬菜可能是无害的，甚至可能是有益的。

鉴于十字花科蔬菜对预防乳腺癌、胃癌、口腔癌、肺癌等疾病的有益作用，学界认为，完全不吃它们可能是弊大于利的。

不过，西方吃这些蔬菜时，有很大一部分是生吃。而中国人是熟吃。烹调方法不同，对其中硫甙类物质的保存率、黑芥子酶的活性、硫甙类物质的转化等过程都有很大的影响。但与烹调有关的细节证据目前还没看到。

此外，各品种蔬菜中，硫甙类物质的含量也不一样。据我的学生曾经做过的测定，娃娃菜中的硫甙类物质总含量仅相当于芥蓝和芥菜的不到三分之一。紫甘蓝和西蓝花也属于硫甙类物质含量较高的蔬菜，而大白菜就要低得多。

我本人对此的一般性建议是：如果消化能力正常，食物中有足够动物性食品，没有缺碘状况，建议甲状腺疾病患者不必排除十字花科蔬菜。但也要注意蔬菜品种的多样性，不要只吃少数品种的十字花科蔬菜。