白菜先扒去外边的老帮子，然后洗净，再用开水烫一下，热水浇一下即可，不可烫过劲了。

晾干后摆进缸里，摆一层要撒一层大粒海盐，最后上面要压一块大石头。

可以参看这个视频，从三分半是看即可。