桂花甜酒酿

过年好！ 

年三十儿的晚饭，不管有多少美味佳肴，最后的甜点是少不了的。今晚，我们吃什么呢？没错，桂花酒酿水瀑蛋。 

酒酿的制作，网上已有很多介绍，咱就不浪费各位时间了。不过，咱今天来个节日大奉献，向各位亲情奉献多年潜心钻研的两个秘诀。 

首先，制作酒酿的过程中，许多人直接用手搅拌糯米和酒药，往往把黏糊糊的糯米弄得到处都是。我的方法是，将蒸好的糯米倒入一个清洁的容器中（最好是不沾底的电饭煲），随后视糯米多少拌入凉开水直至糯米散开，这时加入酒药用饭勺拌匀并盛入事先准备好的容器中（最好是小砂锅）。整个过程手不用接触糯米！ 

第二，酒酿发酵时的保温是个大问题，传统的做法是放在稻草做的“饭悟子”里，可时间一久也失去了保暖作用。我的独家发明是：用烤箱！ 

别误会，不是用烤箱烤，否则做出来的是米饼不是酒酿。 

把装有酒酿的容器放入烤箱，打开内视灯，这样，烤箱内的温度会一直保持在35摄氏度左右，只要一天半的时间，打开烤箱，就能闻到浓郁芬芳酒酿味儿啦！ 

看看，效果如何？这正是：满罐白玉透晶亮，一潭酒泉水汪汪。

 烧一个水瀑蛋，加上几勺甜酒酿，再经糖桂花点缀，味道好极了！这好似：金玉满堂乐呵呵，阖家过年喜洋洋！