台灣馬祖老酒---究竟如何？

来源: 江上一郎于 2015-11-07 06:06:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11412 bytes)

據報導，原來是紹興酒的同類，看來，也是江浙老兵的傑作，喝紹興酒，加熱，台灣人喜歡加一顆奶油話梅，但是，馬祖老酒，加的是台灣薑絲和黑糖，據說，連這個原配料，馬英九都給習近平帶上了。。。。

釀酒過程

老酒質樸甘醇，陳年傳香

　八八坑道窖藏著既純且香的老酒，時間長達十五年之久。老酒的精髓在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。所謂麴是酒的靈魂，水是酒的精神，釀製老酒之前要先製作紅麴，紅麴除了具明發酵功能，根據美國日本的研究更發現紅麴粉食用後，可以降低血壓、膽固醇及三酸甘油脂呢。

　當然，選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，釀酒說的是米為父、麴為母，經過了浸漬糯米，蒸煮和攤飯冷卻等主要前奏之後，就到了落罈的階段，將飯、水、紅麴等一併入罈，半點也輕忽不得，因為無論是麴的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵；再來就是發酵，是釀酒過程最奇妙的二十八天，這個階段更蘊含了釀酒老師傅的細心及耐心；將甕底的沉澱濾清後再壓榨，除了可獲得更多的酒，壓榨後的酒糟更是馬祖紅糟料理的上等佐料；再來要看老師傅煎酒了，將酒熬煮到七、八十度的高溫，利用高溫來穩定酒質，又有抑制酒不再發酵變質的效果。

　老酒製作過程如下：

馬祖老酒家家有，潤潤喉、暖暖身，三五好友常聚首，侃侃談、情深厚。老酒每一滴的甘醇都來自細心耐心的精釀，在冬天飲用的時候，稍加溫度，滋味和氣氛可就更好了，不論是筵席或平時引用暖身，老酒都是很適合的酒中極品。對馬祖人而言，老酒不僅是生活的必需品，更是精神的鼓舞、感情的支柱，早期的馬祖漁民清晨出海之前，就習慣引用老酒來驅寒，在狂浪和寒風中與大海搏鬥，魚蝦滿載而歸後，也以老酒紓解疲憊，三五好友夜裡促膝暢談，陪在一旁的也是老酒，這都是馬祖的老酒文化特色之處，它與馬祖的生活緊密結合，是其他酒類所少有的，所以馬祖老酒真的是廣結善緣的最好朋友。

高粱古法釀製，坑道窖藏

　嚐過了老酒請先留步，因為這時刻情意正酣酒香正濃，馬祖酒廠出產的各式高粱酒，也是廣受大家喜愛的，高粱酒的製造必須先提到的是大麴，俗稱白麴，也就是以小麥為原料，加水壓成塊狀後長期發酵，培養酵母菌及發酵菌，釀造高粱酒要先精挑細選，優良品種的高粱原料採二蒸二釀的傳統工藝，也就是說一次投料二次蒸餾出酒方式，經過：

　在技術上，釀製高粱酒講究九訣，「人要精、水要甘、麴要時、糧要實、器要潔、窖要溼、火要緩、兌要勻、存要定」。有人說：用生命寫歷史需要勇氣，那麼用時間釀好酒，就值得等待了，生產後的酒需窖藏二到五年以上，取得優雅細膩之香氣的同時，突出一個清字落實了一個淨字，才能灌裝上市，甘醇可口，餘韻留香，因而成為當今酒類市場的最愛。馬祖酒廠生產的高粱酒中，以元尊陳高及東引東湧陳高早負盛名，馬祖陳年高粱酒入口溫順清香恬淡，如同未施脂粉的美人，給予人一種雅緻脫俗的感覺，您不妨親身體驗一下這獨特的單純，而馬祖大麴歷史最久，曾榮獲全國食品品鑑會金品獎，及金牌獎的殊榮，都是值得您細細品味的好酒。