龙井虾仁，非常简单，非常适合聚餐。是个荤菜，但是比素菜还爽口。满桌大鱼大肉时，这个菜会很惊艳的。

最好是用淡水虾仁，茶香会更突出。海虾仁也可以，颜色微红，卖相好。较大的虾仁，弯腰剖背，去除肠线，过油后会成为球状，很好看，也显得更大。泡茶叶的水温务必要低于60度。防止香气散掉，茶叶也更显嫩绿。