少为人知的江南美食: 银鱼, 小孩人人爱吃.

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。

银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮口休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。

银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。


(注意, 一定要新鲜的. 冰冻后就完全不一样了.)

所有跟帖： 

• 我原以为只有江西出银鱼:).从未在上海吃到过银鱼. -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 09:24:13

• 江西九江出大量的银鱼.江西人人皆知如何吃银鱼. -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 09:39:23

• 回复：江南出大量的银鱼.江南小小孩都人人皆知如何吃银鱼. -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:01:07

• 我曾是江南小小孩:).江南小小孩除了我与我的小伙伴们都人人皆知如何吃银鱼:-). -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:57:25

• 为何江西,江南连小小孩都人人皆知的银鱼又被称为"少为人知的"呢?:-) -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:02:03

• 是说额大米帝国的人"少为人知的". 国内自知八大菜系的人大多不知. -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:37:29

• 来额大米帝国的江南人起码有总数的30%:).30%的人人皆知的不该称为"少为人知的"吧:). -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 15:01:59

• 木有30%啦.到糖人街一走,100%广友,到Ranch99一走,50%是台友.你讲30%是cupertino吧. -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 15:50:12

• 倒是的.忘了港台的.加上港台,江南来的为15%吧.还是挺多的:).江南包括苏南上海和浙江. -wxc40- ♂ (38 bytes) () 02/06/2014 postreply 07:32:03

• 银鱼的历史传说 -wxc40- ♂ (1281 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:11:16

• 嗷呜！好凄美的爱情故事。 -香狐狸- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 20:03:42