吃在西塘: 少为人知的江南美食:1 清蒸白丝鱼 (比吴郭鱼好不知多少). 没吃过吧?

原料：

 活白丝鱼、盐、料酒、葱姜、红椒丝等   (一定要活鱼).

 

清蒸白丝鱼

　　“鱼米之乡”西塘水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就有汾湖。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地。

　　原料：白丝鱼、白嫩豆腐、葱、姜、料酒等

　　制作方法：白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷，“有浪裹白条”美称，然而白丝鱼出水即死，故市价昂贵。清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原汁原味。在杀净鱼身时加少量的盐腌制二小时以上 ,取出洗净再放进白嫩豆腐，加上佐料待到5成熟时加料酒，取出蒸笼5-6分钟即可。品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。

所有跟帖： 

• 好像我们杭州人称为白条儿的鱼，鲜嫩，就是细刺多。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:10:53

• 你的香肺子吃完了? 6斤, 太豪了. -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:38:47

• 这几天下雪，不去上班，正好猫在家里吃香榧子，快吃完了。不过我还有自家产的山核桃，还可以享受一阵。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 16:11:46

• 山核桃? 米国的hickory? 从没见卖过. -云中灰燕- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 21:29:22

• 就是hickory，自家后院采集的，自己加工的，味道不错。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:17:58

• 刚查了一下. 说是这个很硬. 不容易打开. 米国好象买不到. -云中灰燕- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 14:57:50

• 我是做了工具来吃的。用铺剩下的地板木，钻了个园坑，把山核桃放进，用鹅卵石一砸，壳和肉就分开了 -薛成- ♂ (6 bytes) () 02/07/2014 postreply 10:58:55

• 你把香榧子都吃完了，当真不留些给吭个和我。 -香狐狸- ♀ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 02:54:17

• 真不好意思，一吃上就停不下来了，怎么就那么快吃光了呢？我闭门思过去！ -薛成- ♂ (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:19:51

• 的確，吳郭魚又名垃圾魚。 -ROCChinese- ♂ (37 bytes) () 02/07/2014 postreply 14:11:48