【红麹 粬 曲】

本草纲目中记载红麹米具有活血的功效，

元朝钦膳正要认为，红麹米可以健脾、益气、温中，

台湾民间还流传说红麹米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。

另外根据日本的研究报告，红麹米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，

卫生福利部已针对红麹米制品订定“红麹健康食品规格标准”

 

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目前卫生福利部规范红麹米所含之橘霉素含量浓度应低于百万分之五(5 ppm)，红麹制食品（含胶囊锭剂保健食品）的橘霉素含量浓度应低于百万分之二(2 ppm)。

中国国家食药监局则规定了以红曲为原料的保健食品，需提供红曲菌种及原料红曲的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。同时橘霉素的限量暂定为50μg/kg。

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红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产^[1]。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。

 

明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红曲米的药用记载外，还写到“酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损（吴瑞）。治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良”。