家常菜肴

七律   木樨肉    

                      

 

                      里脊精选利刀挥， 上浆须经半小时。

                      发好金针和木耳， 打匀蛋液若糖稀（注）。

                      重油炒散肉丝嫩， 配料添加颜色宜。

                      一道京帮名菜点， 人人食罢喜孜孜。

      （注）：未经浓缩的麦芽糖，北京人叫做糖稀，正宗挂炉烤鸭入烤前表皮要涂几遍糖稀。

 

    [说明] 肉丝上浆指切好的肉丝加生粉和少量盐、料酒、水拌匀静置。金针（黄花菜）用水泡软后，可能有几棵带着蒂，需除去蒂，洗净切作两段。水发木耳要洗净泥沙。先炒蛋，蛋要加少许盐打匀，油要较多，蛋尽量炒得碎一些，起到星星点点像桂花的效果。北方人把桂花叫做木樨，所以这个菜叫木樨肉。蛋炒熟后即加入肉丝、金针、木耳，再加少量盐和鲜味剂，翻炒，略焖，肉丝熟即可装盆。鲜味剂最好别用味精或鸡精（国内常用太太乐鸡精主要成分是人工合成），荤菜用鱼精，素菜用蘑菇精较好，后面不再对鲜味剂重复说明。