自制甜酒酿

                                                                      自制甜酒酿

      因各人所有的器具不同，我谈谈我利用自己现有的器具，因地制宜制作酒酿的过程和经验。

      制作酒酿的糯米洗净后浸泡约一个晚上，然后象平时煮饭一样将檽米制作成米饭状，要注意的是，水可少放些，这样做出来的米饭呈颗粒状，煮饭用电饭煲和用水蒸煮均可。

      我是用电饭煲，因为这样比较简便。用水蒸煮可使米饭颗粒比较干硬些，用这样的米饭做出来的酒酿比较清澈，卖相比较好。

      用电饭煲做出的米饭颗粒比较烂，但做成后的酒酿滋味一样，只是看上去没那么清澈，自家食用也就无所谓了。

      米饭做好后放入干净的容器中，待自然冷却到30°时，将酒药均匀撒入米饭中，然后倒入适量的35°的温开水，米与酒药和温水的比例为每100克米用0.5克酒药和50毫升水，以此类推。我一般每次制作400克米的酒酿。

      酒药和温水倒入米饭内后须搅拌，使酒药均匀的与米饭和融水为一体。

      我做酒酿的容器是用搪瓷食品盒，因为做酒酿的容器必须十分干净，而这种搪瓷食品盒很容易清洗，瓶类则比较不易清洗干净，还有我的这种搪瓷食品盒带有密封型的塑料盖，能使发酵中的酒酿处于良好的密封状态。

      在容器中搅拌后的酒酿须在30°的状态下存放36小时到48小时，我的土办法是将此放入一个那种夏天外出买冷冻食品用的保温包，这种轻便的保温包外覆有铝箔，内有隔热材料衬垫，为此，它的保温效果较好。为了加强保温效果，可将此保温包放入壁橱的被褥中。

      对于温度的观察，我使用了一个红外线感应式温度计，使用时只要轻轻按一下触摸式按钮，即可测出物体（酒酿发酵时容器的外部）的表面温度，这对观察发酵中酒酿的温度很方便。

      当发酵中酒酿的温度低于30°时，可在保温包中放一个热水袋。这样约40小时候后香醇美味的甜酒酿便制作而成。

     正如酒曲袋上的广告用语，酒酿“人人会做，次次香甜”，制作酒酿确实不难，重点是要注意发酵时的保温和使用的容器和用品器具要干净清洁。