酒曲发酵在微氧的情况下最好，比较甜。你有没有在中间挖个洞？混好的米饭要松一些，不压实。

不用塑料封闭，用容器自己的盖子就可以了。你这次的米量大，用的酒曲也可能量不够。

补救的办法，也许你可以将上面较酸的部分弄出来，剩下的再加些酒曲混好，中间留个大洞，盖好，等两天。