有网友问酿酒的零失败操做，我在多说几句

酿酒是大家很喜欢的，但失败几次很打击情绪
这里简单结绍一下酿酒的几个基本常识
一：酿酒菌的生长条件
36到42是最佳条件，接触糯米后3到5小时进入对数生长期，繁殖很快，且分泌大量
转化酶，16到24小时进入平台期，死亡和繁殖相等。所以家庭不能用高温酿酒，易
造成苦味(菌太多死亡，且污染的杂菌也跟着繁殖)，酸不甜(大量酶)，
故低温25到30比较好，菌低速生长，酶缓慢分泌，易于监控(闻，尝)
二；发酵过程
菌能分泌多种转化酶
第一步将糯米的淀粉转化为糖(出甜味)
第二步将糖转化为酯类(酒中的成分)，这时有酒香味，
第三步将酯类降解成乙酸(醋中的成分)，出现酸味，发酵过头
从上可看出，发酵目的就是尽可能的产出酯，保留糖，少出酸，为啥有方子加糖，
道理就在这
我的小巧门是拌米后，在电饭褒保温档放置3到5小时，关掉，包住电饭褒到20小时
左右(利用余温)，笑果非常好，很少失败，
米量和酒曲要固定，如换米和酒曲，就要看老的条件是否要调整，好用，中间就不
用检查
最后，无菌操做，筷子，刀叉要煮一下再拌米，
酿好后，及时放进冰箱，给我留点，哈哈
再重复一遍，
米量和酒曲
温度和保温时间
无菌操做
三大要素做好，你就零失败