Dora2 这是我酿酒的小经验

来源: 于 2012-02-05 23:45:42 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
菜坛都已讲得很多很好了

一：选米很重要，米不甜，再折腾也没用
二：酒曲都一样，
三：蒸煮，干点湿点没差别
四：温度很关键，30到35，酒菌开始长得慢，要24到36小时
五：但不能让菌长过头，大量的酶就使米变酸，发酵过度
六：有酒味时就应转到低温，易于控制发酵
七：拌酒曲要快点，此时是污染霉菌的机会