我自己的经验是如果蒸汽太足，发的足够快要过的时候，容易出现这个问题

如果用微波烤箱蒸汽一体炉，基本上都不会有蒸塌的情况，因为这种炉子蒸汽是不足够的。缺点是，这样蒸出来的面食，会稍稍发粘，吃的出来的。

但是换成steamer oven，稍微二发时间长一点，就有可能出现这种情况。另外，铁锅密闭太好了，如果换竹蒸笼，又比较容易蒸的好一些。