山寨广西小吃-猪脚粉 半发面肉包子

来源: 2012-09-13 10:16:56 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名,香辣鲜爽在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数钦州和桂平的。 在钦州,原汁原味的猪脚粉很讲究:首先,是猪脚的炮制,一般是晚上烤猪脚,凌晨三四点就起来炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,再放到锅里加入配料焖炖,炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道,而那些炖猪脚的汁是最香的了;其次,就是粉,有大粉和细粉选择,根据个人爱好,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
我这猪脚粉纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.


猪脚粉

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原料:

猪脚约600g、鱿鱼干,沙虫或海米等海味少许, 香菜或葱末少许 、河粉(视个人食量而定)

辅料:

料酒1大匙、酱油2大匙、冰糖1大匙,盐少许 (若你想吃原汁原味的猪脚可加入生姜、蒜米、沙姜、八角等材料;想口味浓郁的加八角、草果、丁香、桂皮、山奈等香料)


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做法:

1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉。


2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料,水烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时。 (我用高压锅煮约30分钟)


3. 猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。

4.作猪脚粉的配料辣椒酱,我用土耳其辣椒酱+姜蒜末+鱼露


5.河粉下锅煮熟,洗净的青菜放入汤中烫一下捞出放碗中,浇上青菜, .加猪脚汤,加猪脚,煮沸盛出,再撒上辣椒酱,香菜或葱末即可食用。

 

偶然从网上看到用半发面做狗不理包子的视频,学着做了一次,果然效果不错,很好吃,得丑,大家轻拍。

半发面肉包子


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半发面做的包子就是汤汁饱满,据说发面吸汤汁,半发面不吸

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主要参考了网上的做狗不理包子的视频(http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html )


16个直径约6cm

原料:面皮用料:高筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g
、白糖10克、温水150ml、油15ml、盐 1/2 tsp
馅料:肉馅250克, 高汤约135-140ml ,葱约80克,姜适量,酱油约 1.5汤勺,盐1/4茶勺,橄榄油香油2汤勺
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1.葱姜,洗净切碎,肉馅酱油加朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入高汤,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加葱姜橄榄油香油,调匀,冷藏

待用.

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2.将面粉,快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g(溶于水),油15ml和盐一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成面团,再用双手蘸水将面搋匀, 揉8-10分钟到盆净面光,不粘手为止,,和好后如图1,面和好后盖上盖饧20分钟,成半发面.如图2(我用的是鲜酵母)

 3.半发面团分割成16小剂子,剂子压扁, 擀成直径约9cm的面片将面片包上馅,捏紧
4. 蒸包:将包放入蒸笼,水开后大火蒸7分钟,即可食用

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