蒸馒头三个关键小窍门，怎样蒸出蓬松暄软不塌皮的白胖大馒头（图文+视频）

馒头是北方人餐桌上最受欢迎的主食之一，常听到朋友说，蒸出到馒头不是起泡塌皮，就是有硬底，今天就来和大家分享一下蒸馒头的三个关键小窍门，做对这三点，一定能蒸出一锅蓬松暄软，不回缩不塌皮，白胖胖的大馒头！朋友们还有什么蒸馒头小技巧欢迎在这里探讨，抛砖引玉，先谢谢了！

用料表：（可蒸10个馒头，每个120克左右）
清水约400毫升
干酵母4克，白糖1/2茶匙
普通中筋面粉750克
食用碱面2克（可不加）

制做方法划重点：

一、和面发面

我喜欢用不烫手的温水先将干酵母化开，然后用酵母水来和面，和好面后覆盖饧发至两倍大小

二、反复搓揉饧发好的面团，这一步试试馒头蓬松暄软，口感劲道的关键

三、揉好后分成10个均等小面积，每一只都搓成圆形，然后覆盖进行二次饧发约20分钟，直到出现三个饧发好的特征

四、冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火后不要马上掀盖

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