无需二次发酵也能做出雪白的极富弹性的《大馒头》，发面基础#3（图文+视频）

今天我们来用一次发酵法做馒头。

一次发酵法是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法。 一次性发酵的馒头由于没有经过二次醒发，面团处于比较紧实的状态，黏性相对较小，弹性较大，成型时的馒头比较挺立，相对来说组织结构较密实，和通常我们喜欢吃的“呛面馒头”口感很相似，也节省了很多时间。

缺点是少了二次发酵，没有那么柔软；这里我用鸡蛋和牛奶来发面，可以增加香味儿，丰富口感。当然如果你不用牛奶和鸡蛋，全用水也是一样的。

材料：

1.中筋面粉500克 2.牛奶250毫升 3.鸡蛋一个（65克） 4.酵母6克

做法：

1.把所有材料倒在一起，搅拌均匀，用机器揉好面团（面比较硬，如果手工和面可以考虑多加5-10毫升牛奶）

2.拿出面团来盖好静置15-20分钟让水分平衡均匀（尽量不要超过20分钟）

3.把静置好的面团擀成长方形，折叠后二次擀平

4.继续折叠后第三次擀平

5.从擀平后的面皮的一头卷起来，切成馒头坯

6.温水上锅发酵至1.5倍大小

7.开大火，上汽后转中火蒸30分钟，关火，等3-5分钟开盖

8.雪白的大馒头就好了

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