如果仅仅就馒头来说，我一般是放在锅里温水二次发酵，然后

大火烧开，上汽后可以转中火蒸20-25分钟，取决你的馒头大小。花样馒头，花卷和都包子略有不同，为了防止内外压差馒头塌陷，蒸好后等3-5分钟减减压，然后开盖比较好。

或者你直接冷水下锅，开中火，上汽后蒸20-25分钟，不要二次发酵，也是一样的。