春卷皮的诀窍

我在朋友的指导下像录像里那样做过春卷皮。但不能独立操作。这里有三个诀窍我没掌握：

1/水面的比例。

当时富强粉是稀罕之物，我是用的标准粉。我家面袋里有个搪瓷碗，一碗面加一玻璃杯水，搅拌了几下，不太均匀，饧了4个小时，面自己就变匀了。然后就开始操作。面很稀，不能做饼面条。

2/火

罐煤气灶，小火。但忘记多小，好像太小也不行。

3/油

用的铁炒菜锅，洗干净油上灶。屉布上蘸了一滴油在锅里擦全锅。就像录像里那样把面在右手心手背上转，再擦在锅里。跟录像不同的是皮熟了边缘会卷起来，拿左手揭下来。做几张后缺油，朋友就会提醒我再擦些油到锅里。擦多少油是技术活，少了面粘锅上扯不下来，多了面不往锅上粘。