过年炸麻叶，简单易做，香酥掉渣，过大年必备小零食（图文+视频演示）

北方人过年家家炸麻叶，但每个地方有不同的叫法，有叫排叉的，还有叫焦叶子的等等，这个习俗一直在我家延续着，好像过年不炸点麻叶就少了过年的气氛，去年过年做了最基础的翻花麻叶，今年试着变变花样，结果发现很容易就让麻叶炸出了漂亮的菊花造型，只是切面片的方法稍作变化，我把从和面、做造型，到炸出成品麻叶的方法分享给大家。

我用了350克普通白面粉和面，面里加了30克食用油，1个鸡蛋，30克白糖，10克白芝麻，根据你所用面粉的吃水程度，用90克左右清水和面，面要和的稍微偏硬一些

做法重点我写在这里，具体操作手法我用视频做了详细演示供大家参考：

一、面粉中加入以上列出的几样原料大致搅拌一下，缓缓加入90克清水，搅拌成大面絮，然后用手把大面絮抓捏在一起，覆盖松弛一下，然后搓揉到表面光滑，松弛过的面团会变得很好搓揉

二、揉好的面团再覆盖松弛几分钟，用擀面杖擀开成圆形大面片，对折后一切为二，铺平整理边缘后像视频中那样切成5.5厘米宽的条，再8厘米长切一刀，这样就成了8x5.5cm ，大小一致的长方形面片

三、取一个面片对折，然后把连接的一侧切出细条，两个角对齐按压一下，两侧像中间聚拢捏紧，一个菊花形小面胚就完成了

四、锅中油烧热，下入面胚炸成淡淡的金黄色就大功告成了，成品酥脆酥脆的，一碰掉渣！

要使麻叶炸的酥脆，和面是关键，这个配方我家年年用，100％零失败，马上过年了，赶紧做起来吧！

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这是去年做的基础翻花形麻叶，供大家参考：