周末吃点心了 【凤 梨 酥】

凤 梨 酥 凤梨酥是著名的台湾甜点，皮酥馅绵，清香四溢。也来山寨一下！ 参考君之的配方．因为买了一大块冬瓜，材料比例稍微做了些调整． 这是炒好的凤梨馅,保留了冬瓜的纤维. 材料 馅料：去皮去籽冬瓜　１４４０g　，菠萝６６５g ,　我用的是罐头菠萝，去汁，只留果肉． 糖粉：３０g ，　麦芽糖：６０g 酥皮：　低粉１５０g ，　奶粉　３０g , 　奶油(butter) 100 g , 家里只有含盐奶油，加了２０g糖粉. 如果用无盐奶油，再加１／４　勺盐，　鸡蛋３０g , 大概大半个. 馅料做法 冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放凉，剁成茸，挤去水份． 菠箩也剁成茸，挤去水份． 不粘锅里放三大勺菠箩汁，加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化．加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒，让水份尽快蒸发． 改中火继续翻炒，直到馅料成粘粘的状态． 酥皮做法 奶油室温软化,和糖粉一起打匀，加入打散的鸡蛋，继续打发成羽毛状（手忙脚乱的没拍照片，可搜君之的图参考） 筛入低粉和奶份，用像皮刀翻搅，直到均匀． 因为要连模烘烤，只能用金属的．我只有这种菊花模． 不用模捏成自己喜欢的形状也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！ 皮馅比例是　３：２　　这个比例做出来的酥酥皮薄馅足，可能不太好包，也可以２：１　自己做，怎么都可以． 馅揉成小球，酥皮按成小圆片，放在虎口出，加入馅，一点点往上推直到封口． 满手油，没法拍照，就和包月饼一样的． 进模，轻按．预热烤箱　３５0Ｆ，烤１６分钟，轻轻倒扣出模. 菠箩独特的清香和奶味浓郁的酥皮，比买来的好吃多了！ 要不要试试啊？ 哈哈~ 谢谢朋友们观帖 ：）