闲着也是闲着，做小笼包玩呗！

作为一枚正宗的上海小囡，有一些味道是走到哪里都抹不去的欢喜。如果你身在魔都，可以随时钻进街头巷尾来一客小笼包，这样的日子，请你珍惜。如果你移居海外，身边也没有鼎泰丰的时候，那就学上这门秘技傍身吧！所见即所得，我把方子，窍门，都倾囊相授，只能帮你到这里啦。

上海小笼包

（松茸版本）

最近松茸买得有点多，在上海现在五彩小笼包，有鹅肝味、松露味、奶酪味、青瓜味，等等。那今天我也做个松茸馅儿的。如果你喜欢原味，不要加松茸就可以啦。我这个版本是懒人版，不加肉皮冻的，但里面还是有汁水哒。想知道秘诀就跟我来吧！

 

材料：

中筋面粉 250克，温水 135毫升

猪肉末 250克，葱姜水100毫升，

盐，糖，白胡椒粉，生抽，香油

 

做法：

1. 将面粉和温水混合，揉成面团，然后盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。

2. 开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是

一会儿变身小笼包里的汤的秘诀）。把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。

3. 清洁松茸并切成碎末，加入到肉末中继续混合均匀即可。

4. 开始包小笼包啦！把面团放在撒少许干粉的操作台上揉几下。然后称8克左右的面团，用擀面杖擀成直径8厘米的大小，放入肉馅，顺时针打上褶皱。褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。我用的潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。水开以后蒸7－8分钟。

5. 准备一碟镇江香醋，配上细姜丝，张嘴吧！