酱油拌面的好处是家常随意。但是不要以为有了酱油和面就能做出酱油拌面，其中有学问的。
正是因为其中的家常和随意，所以变化多端。这里介绍一种做法，是我多年摸索得来的经验配方，年末了，不藏私，拿出来分享一下。
配料在NTUC Fair Price几乎都有。分列如下：
1。白玉面
2。酱油，甜酱
3。盐，味精
4。麻油，花椒油，橄榄油
操作如下：
锅里烧上水，等水开的时候，配佐料，程序如下：
小碗中加入上述各种佐料。各种佐料的分量都是少许，任何一味多了都不好。特别是酱油多了最后味道显苦，甜酱多了觉得腻。橄榄油稍稍多点问题不大。其中的平衡与重点，个人自己拿捏吧。
佐料拌好还没完，此时各种佐料没有交融，需要“活化”一下。进微波炉低火微微热一下，听到第一声爆响即止。取出略略搅拌一下。
这时候水应该已经开了，下面条。一直煮，透心即可。太硬或者太软都影响口感。 面条捞出，沥水，越干越好。
沥干的面条放进大碗，加入佐料。拌。
完了吗？没有，葱，蒜和辣椒还没有说呢。葱用小葱，洗净切细。大蒜生熟皆宜。个人以为在煮面时顺手连皮烫一下即可，剥出蒜头，拍碎切细。油辣椒，此物的制备需要另文论述，此处直接引用即可。此处三料，依个人口味拌入，加不加皆可。
完了吗？没有，这么干的面条没汤怎么行。刚才煮面的热汤正好，加一点点盐和味精，胡椒粉。有青葱再撒点。这就行了。
完了吗？没有，冰箱里没点剩菜？就算没有，就不能切点火腿香肠海参什么的？
完了吗？吃吧吃吧，别等了，面都快烂了。
在整个过程中，从起火烧水到面条上桌有可能在12分钟以内完成。讲究的是一气呵成。外头喊肚子饿的催促连声，灶台边的师傅需有大将风度，嘴里安慰着，手上的活计要忙而不乱，煮面，备佐料，切葱剥蒜平行展开。厨房里刀勺乱响，香气扑鼻。如果在国内，这个季节完全可以搞得厨房里热雾蒸腾，上面条的时候师傅和面条宛若从仙境穿越而来。不过在新加坡这招就免了。直到面条上桌，一切戛然而止。一声“好香”之后，只应该听到踢里突路吃面的动静。
是为酱油拌面。
正是因为其中的家常和随意，所以变化多端。这里介绍一种做法，是我多年摸索得来的经验配方，年末了，不藏私，拿出来分享一下。
配料在NTUC Fair Price几乎都有。分列如下：
1。白玉面
2。酱油，甜酱
3。盐，味精
4。麻油，花椒油，橄榄油
操作如下：
锅里烧上水，等水开的时候，配佐料，程序如下：
小碗中加入上述各种佐料。各种佐料的分量都是少许，任何一味多了都不好。特别是酱油多了最后味道显苦，甜酱多了觉得腻。橄榄油稍稍多点问题不大。其中的平衡与重点，个人自己拿捏吧。
佐料拌好还没完，此时各种佐料没有交融，需要“活化”一下。进微波炉低火微微热一下，听到第一声爆响即止。取出略略搅拌一下。
这时候水应该已经开了，下面条。一直煮，透心即可。太硬或者太软都影响口感。 面条捞出，沥水，越干越好。
沥干的面条放进大碗，加入佐料。拌。
完了吗？没有，葱，蒜和辣椒还没有说呢。葱用小葱，洗净切细。大蒜生熟皆宜。个人以为在煮面时顺手连皮烫一下即可，剥出蒜头，拍碎切细。油辣椒，此物的制备需要另文论述，此处直接引用即可。此处三料，依个人口味拌入，加不加皆可。
完了吗？没有，这么干的面条没汤怎么行。刚才煮面的热汤正好，加一点点盐和味精，胡椒粉。有青葱再撒点。这就行了。
完了吗？没有，冰箱里没点剩菜？就算没有，就不能切点火腿香肠海参什么的？
完了吗？吃吧吃吧，别等了，面都快烂了。
在整个过程中，从起火烧水到面条上桌有可能在12分钟以内完成。讲究的是一气呵成。外头喊肚子饿的催促连声，灶台边的师傅需有大将风度，嘴里安慰着，手上的活计要忙而不乱，煮面，备佐料，切葱剥蒜平行展开。厨房里刀勺乱响，香气扑鼻。如果在国内，这个季节完全可以搞得厨房里热雾蒸腾，上面条的时候师傅和面条宛若从仙境穿越而来。不过在新加坡这招就免了。直到面条上桌，一切戛然而止。一声“好香”之后，只应该听到踢里突路吃面的动静。
是为酱油拌面。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
