Iggy's被英国Restaurant Magazine评为亚洲地区最佳餐厅第四名，在新加坡是相当热门、知名的餐厅，格友Scubagolf对Iggy's有更详尽的介绍，可以延伸阅读。

临别新加坡最後一晚，把时间留给了Iggy's。这家餐厅位子不多，室内以围绕著开放式厨房的吧台座位为主，另外还有两桌包厢式座位，约可容纳二十多名，用餐的当晚，位子是满座

Iggy's位子少，又是热门餐厅，所以我们大约一个月前便订好位子。一进门确认身份後很快地被带到座位，Iggy's只有两种套餐〈Tasting Menu、Black Truffle Menu〉并未有单点菜单，我们各点一种，想尽量能试试不同菜色。点好餐时，侍者会询问有否不敢吃的食物，虽为固定的菜色但仍可以依照客人忌食的状况略做调整。

当晚吧台上13位客人仅有两位老外，其他都为新加坡本地华人，负责服务吧台座位的侍者是位马来裔，并非是那位亚裔Mike先生。点了一杯略甜的Riesling白酒做为序曲，Iggy's用餐气氛相当轻松愉悦，没有法式餐厅的拘仅。

Iggy's面包分为橄榄和原味法国面包两种，觉得面包和牛油都只能算是中等，并没有惊喜之感，在失望之馀又格外思念起巴黎Le Chamarre牛油的美好。


Amuse bouches
一开场的Amuse bouches，有『大风起兮云飞扬』的气势，长得像炸豆腐的金黄色方块，里面的馅为鹅肝，依照侍者建议，一口入定後再一咬，炸得酥酥的外皮有点像年糕口感，鹅肝因为高温而变成液状，热呼呼地在嘴中汨流而出，鹅肝特殊香味满满於口。高杯里头是打得很细的磨菇冷汤，一仰而尽，顺绵细致，磨菇味郁厚，提醒了我这季节是食菇的时令。


Uni on seaweed cracker,famed caviar on marinated somen and shima ebi tartare with shellfish foam

canapes有三款，侍者建议由海胆开始由左至右食之。海苔脆饼为底，上面盛满了海胆，入口充满了海洋味。中间是日本流动面线为底，上头黑得发亮地则是鱼子酱，两者搭配地让我为之一亮，很绝妙地组合，是道会令人拍案之作。右边的则是生草虾为底，上面的酱则是以shellfish做成，草虾鲜度够，吃起来有弹性，不过我对shellfish做成的酱倒是不那麽喜爱，觉得过於强烈。


Black truffle risotto,pan-seared scallops and shaved winter truffle

送走canapes之後，啜了几口酒後，黑松露就登场了，这....出菜的速度实在有点太快，让人觉得自己像苹八爪章鱼在用餐似地，不过撇开上菜速度不谈，这道黑松露炖饭配上带子还真是好吃极了。带子口感是那种柔软中带有弹性，新鲜自不在话下。

削得薄如蝉翼的黑松露，与炖饭拌入食之，幽幽远远地暗香自舌齿间散出，飘渺宛如薄雾，但一旦认出那味，就不易忘掉，这黑松露让人忆起2002年到南法看松露交易的山城之行了。


Crabmeat souffle with truffle sabayon and king crab caviar

上菜速度依旧没有慢下来的迹象，这道蟹肉souffle看起来赏心悦目，不过吃起来则让我有相见不如怀念的感叹。个人觉得帝王蟹的蟹膏没有处理好，浓浓腥味跟souffle绵细口感就是登不上对，另外也吃不出蟹肉的鲜甜，有点玩过头而辜负食材之感。这道菜，我并没有吃完就收手了。


Raviolo of wild mushrooms with egg confit and white truffle oil

相对於蟹肉souffle，这道野磨菇就精彩、可爱许多了。Raviolo义式饺子，里面放了野磨菇和蛋黄，煮到蛋黄成半生不熟状时再淋上白松露橄榄油。首先是白松露香气凌人，入口後旋即野磨菇味道冒出来，让人有走进一座偌大森林之错觉，好个山野气息啊！然後一刀将蛋黄划开，黄到有点橘色的蛋汁缓缓流出，像是炙热岩浆那种流动的速度，汨汨地、慢慢地，其浓稠度可见一斑。这一道料理，与黑松露炖饭不分上下，皆令我喜爱不已。


Slow-cooked Petuna ocean trout with fennel and parsley oil

海鳟鱼〈应该是鲑鱼的一种〉相当肥嫩柔软，没有多馀的料理，感觉上像是首亮丽且节奏明快的Bossa nova曲风。我对於肥嫩的鱼肉并没有特别喜好，倒是对於铺在鱼肉下方的茴香茎(Fennel)一见锺情，佐上荷兰芹橄榄油清脆爽口，搭配油腴的鱼肉更显曼妙。


Poultry consomme en croute with black truffle

这道派皮清汤(用禽肉下去炖煮的清汤)放了黑松露下去委实可惜，因为香酥派皮置入汤内後，只吃得出浓郁奶油味，完全遮掩了黑松露的香气。



相对於派皮清汤，hagar的汤就略胜一筹。首先，侍者先端上汤皿，皿内有蕃茄丁和长得有点像阿里山的野山粉圆，後来查证，原来是萝勒籽(吃起来的口感还真的很像山粉圆)。然後，再端上茶壶往内注入清汤，这汤色还比茶色淡了点，本以为是注入中国香片之类，一尝，是蕃茄的味道。


Hot momotaro tomato consomme with basil seeds and fresh dill

蕃茄是采用桃太郎蕃茄，这在新加坡应该不多见，不过在台湾、日本倒是不陌生。桃太郎蕃茄肉质细且甜度高，用来煮汤倒是第一次品尝，因为放入时萝叶、萝勒籽之故，这汤除了有蕃茄的甘美香气之外，还散发出香料的芳香，非常淡雅却耐人寻味，我个人相当喜欢。


Stuffed quail with pickled plum,Japanese herbs and soy-tarragon butter sauce

主菜是鹌鹑肉，肉里头还塞了鹅肝，相当豪华富丽，色香味具全。但评心而论不是我喜欢的口味，香料的运用和鹅肝与鹌鹑肉好像各吹各的调，无法相辅相成，自然也没有其惊艳之感。邻座有五人跟我点了相同套餐，仔细观察一下，这道主菜也没人全部用完。换句话说，这原本是首期待气势磅薄的交响乐曲，却在派皮清汤上场後逐渐转弱，就算来了定音鼓(鹌鹑主菜)，这交响曲也是文文弱弱，了无生气。


苹果冰砂

前甜点是苹果冰砂，上面则覆盖酸桔酱。酸酸甜甜又冰冰凉凉，很具热带风情，让我又对甜品燃起希望火苗。


Apricot tarte tatin with home-made java vanilla ice cream

原寄托甜点能为Iggy's扳回一成，未料，得分不成还扣分连连，这个手工制的桃子塔，塔皮有股怪怪的味道，是不应该出现在派皮本身的味道。一吃，觉得心惊，还以为自己味蕾出了问题，赶紧请hagar试了一下，也是有相同感受。这怪味就成了我当晚哽在喉咙的鱼刺般，隐隐难过，吃了一口後便没有勇气再吃第二口。这个震憾让我只好点壶甘洋菊来镇镇惊，然後再仔细观察其他客人是否有如此反应。邻座五人也上了甜点，其中一名女子(我的角度最容易看到她的表情)，一吃也露出有点奇怪的表情，然後那一盘吃不到两口就停止了，後来收盘时，我看了一下，五个人泰半没吃完。

原本想等到买单时，待侍者趋前询问今晚菜色时再反应，未料，hagar举个手表示买单，送帐单的速度之快，令我瞠舌。而且明明有空，也未过问我们这一餐享用的状况。结完帐後我们故意再坐几分钟，只见这位侍者站在柱旁，不断用馀光瞄我们，却不见趋前寒暄，让人有点不太愉快地离开了Iggy's。这一餐花了跟巴黎米其林一颗星Le Chamarre餐厅差不多一样的价位，却得到完全不一样的服务感受，只能说，下回还是把钱留给巴黎的餐厅吧。

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 Iggy's
地址∶The Hilton Hotel 581 Orchard Road Level 3. Singapore
电话∶65-67322234
网站∶http://www.iggys.com.sg/


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