明矾里的铝离子和小苏打产生双水解反应，在炸的一瞬间产生大量的二氧化碳，这样油条就可以发泡蓬松里面松软外面脆，掰开以后截面呈海绵状结构，气孔很均匀。
洗衣粉和泡打粉和面炸出来的油条比用明矾的更酥脆，但是里面不松软稍微一碰油条就断了，掰开以后的横截面就是一个大洞，完全用洗衣粉和面炸出来的油条根本看不成，就是一团死面。
洗衣粉油条很容易分辨，而且口感并不好。
正常的油条是用面粉小苏打泡打粉和盐发酵出来的面，炸出来的油条跟用明矾的相似，但是外观没有用明矾的好看，膨胀起来的体积也会比用明矾的小。
像钱哥这种老饕闭着眼睛吃一口就知道是啥样的油条。
