明矾里的铝离子和小苏打产生双水解反应,在炸的一瞬间产生大量的二氧化碳,这样油条就可以发泡蓬松里面松软外面脆,掰开以后截面呈海绵状结构,气孔很均匀。
洗衣粉和泡打粉和面炸出来的油条比用明矾的更酥脆,但是里面不松软稍微一碰油条就断了,掰开以后的横截面就是一个大洞,完全用洗衣粉和面炸出来的油条根本看不成,就是一团死面。
洗衣粉油条很容易分辨,而且口感并不好。
正常的油条是用面粉小苏打泡打粉和盐发酵出来的面,炸出来的油条跟用明矾的相似,但是外观没有用明矾的好看,膨胀起来的体积也会比用明矾的小。
像钱哥这种老饕闭着眼睛吃一口就知道是啥样的油条。