如果是传统意义的地沟油，经过洗涤蒸馏脱色脱臭等处理以后外观和味道跟正常油脂没啥区别

来源: 钱钱于 2011-12-13 20:08:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (799 bytes)

回答: 难道那么多大学研究所攻克不了这个检测难关？恐怕诺贝尔奖委员会会关注这个难题由网球伯于 2011-12-13 19:29:25

脱色脱臭中和酸价很容易，但是控制过氧化值很难，可以通过检测“过氧化值”来鉴定地沟油。地沟油的过氧化值是一级大豆油的几百倍。另外，黄曲霉毒素的检测也是一个重点，黄曲霉毒素坚定起来就非常复杂，成本很高。

不过现在地沟油鉴定的难点在于经过精炼的地沟油，所有数值都接近正常食用油，而且他们都是以百分之十左右的比率添加到正常食用油中进行销售。咋检测？以前我提到过可以通过检测碘价来鉴定是否地沟油，因为地沟油是混合油脂，碘价的区间跟单纯的大豆油花生油之类的单纯油脂不同，但是现在市面上销售的大多是调和油，大品牌的调和油还好说有固定的比例，但是小品牌的调和油油脂比率经常变这给检测带来了很大的难度。

奸商狡猾得很，地沟油掺进合格油的招数让人头疼不已。暂时先科普这些，总而言之地沟油的检测方法是有，但是跟不上奸商的造假进程。