推荐给胡杨：外出旅行，我常做毛毛妈的牛肉干和肉脯，开车途中、登山、打猎非常使用。

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五香牛肉干

 

作者：毛毛妈

用料

1：牛里脊肉（Eye round），1200克，洗净。
2：葱1条洗净切段，姜10克切片。
3：万字牌生抽酱油6大匙，糖3大匙，鱼露2大匙，五香粉2茶匙，辣椒粉1大匙（McCormick Paprika，COSTCO可买），花椒粉1/2茶匙，葱1条洗净切段，姜片3片，水3大匙。 

做法：
将牛肉外的筋膜切掉不要，然后切2厘米宽大段，再沿纹路切2厘米宽4厘米长的片（图A）。大炒锅放2料和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮2分钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水（图B）。原锅洗净置炉上开大中火，放入所有3料煮滚，放入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁（图C）。

将牛肉片放入铺了锡箔纸的烤盘上（图D）入预热至350F/175摄氏的烤箱内，烤10分钟，翻一面再烤8分钟即可，稍冷后装入瓶中，等完全冷后，即可食用。一次吃不完放冰箱保存。

猪肉脯

作者：毛毛妈

用料:
1：精瘦猪肉馅600克（Costco买的extra lean ground pork）。
2：绍酒2大匙，鱼露2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，水2大匙。
3：香油1大匙，芝麻2大匙。 

做法：
取一盆，放入所有的1，2和3料（图A）拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲（图B）。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）（图C）。

拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。