[中西合璧] 酒烧软壳蛤

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软壳蛤（soft-shell clams） 是美国新英格兰地区的特产之一，这里人又叫它steamers, longnecks, piss clames。它的壳比一般的蛤蛎要薄，而且有个长长的脖子伸出来，类似小号的象拔蚌，还会喷水。这个做法是我综合中西做法而成的产物，可以直接食用，也 可以煮上些意大利面，然后烩在一起吃。

材料： 软壳蛤2斤，红洋葱50克，蒜15克，葱1大根，香菜（或意大利香菜）3-4根，黄柠檬半个，伏特加酒50-75毫升，高汤50毫升（如果要烩面吃则需要 150毫升），cream 30毫升（如果烩面可以用100毫升），盐约1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，橄榄油2汤匙，（烩面吃还可以加入1汤匙的黄油）

制作过程：

1. 将软壳蛤放入清水，滴几滴油过夜，让它吐沙。用之前，在用刷子把外表刷一下。
2. 红洋葱切小碎片，蒜切片，葱切葱花，香菜切细。
3. 平底锅烧热加入2汤匙橄榄油，放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
4. 放入软壳蛤、盐和和胡椒，挤入柠檬汁，翻动几下，加入伏特加酒和高汤。
5. 盖上锅盖焖至蛤都开口了，加入cream （黄油），搅拌均匀。
6. 如果不烩面的可以稍微收汁，要烩面的加入煮好的意面烩1-2分钟即可。
7. 出锅时撒上香菜。