满屋飘香,终于吃到了久违的家乡的香肠,找到了家乡的味道!
感谢熊猫媳妇及私房的大师们,感谢你们的无私奉献,让我学到了很多私房菜。第一次自己动手做香肠,吃到了家乡的味道!我做了两种香肠:
一、徽式香肠
徽香肠不同于四川的腊肠,也不同于哈尔滨的红肠,它没有四川腊肠那么麻辣,也没有哈尔滨的红肠那样有烟熏味。徽香肠有纯猪肉香,吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物。
首先需要准备的材料有:
1、猪肉:10斤,肥3瘦7,切肉丝,最好肥瘦分开切,肥肉切小丁;
2、取一小锅,放入葱、姜、少量八角,加水熬,水不要多,到时候拌到肉里,多了难干;
3、调味,拌入葱姜水,多搅拌一会儿,让肉吸收水份,10斤肉,2两白酒,通常是3两盐(本人怕咸,只用1两多点盐),4两冰糖,拌匀;
4、腌一天一夜,让肉入味。我用的是盐渍肠衣,提前清洗干净,开始灌香肠;
5、灌好的香肠,用温水清洗一遍,再用厨房纸擦干水,用棉线给香肠捆成一小截一小截的,再用针在香肠上有空气的地方扎孔排气,然后晾晒。
二、麻辣香肠
我参照熊猫媳妇博客里写的灌香肠方子,只是花椒面,辣椒面少放了些,这里就不细说了,谢谢。