用晒干的蚕豆去壳后剖开的豆瓣，比用新鲜的豆瓣做咸菜豆瓣汤，要鲜美许多。

我小时候，阿婆常做这个汤。干蚕豆是乡下亲戚送的。就蚕豆和咸菜两种材料，独特的鲜美，至今还记得。做这汤最麻烦的是从干蚕豆取豆瓣，不用水泡发。