南京，这座有着悠久历史的古城，以丰厚的文化底蕴和独特的地方风味闻名。每当谈及南京的经典家常菜，芦蒿炒香干便是绕不过去的名字。这道菜看似简单，却承载着南京人对食材的深刻理解和对生活的细腻感悟，对于漂泊异乡的人来说，更是一份触手可及的乡愁。
芦蒿炒香干，属金陵菜系，是南京家常菜的代表之一。它的魅力不在于复杂的调料，也不在于高超的烹饪技巧，而在于对食材本味的尊重。简单的油盐调味，不加任何多余的佐料，却让芦蒿的清香与香干的豆香自然流露。那股清新纯净的味道，如同南京的天空——高远、清朗，却又温顺包容。
每年春天，南京湿润的河岸边悄然生长出嫩绿的芦蒿，它们宛如春日大地的一抹亮色。而香干，则是南京餐桌上的经典食材，豆香浓郁，口感韧劲十足。两者相遇，便碰撞出一道既清爽又耐人寻味的佳肴。炒制后的芦蒿翠绿如初，香干则吸足了芦蒿的清香，二者相辅相成，带来那清香与醇厚交织的独特滋味。
对于南京人来说，芦蒿炒香干是一道在普通不过的家常菜，但这股特有的清香却总能让人食欲大增。离开家乡后，这道家常菜成了心底深藏的牵挂。尝遍异域美食后，每当想起它，总能让人瞬间回到南京的小屋，仿佛还能听见厨房里锅铲碰撞的清脆声响，那是一种令人怀念的乡情。
南京人常说：“民以食为天。”芦蒿炒香干不仅是餐桌上的一盘菜，更是南京的“天”味之一。它没有华丽的外表，也没有浓烈的调味，却以最简单的食材，调和出一种低调而深刻的幸福。这种平凡中的深情，正是南京的底色。
在异乡的餐桌上，偶尔能找到类似的食材，但味道总是不尽相同。或许，那真正的滋味，不仅藏在食物里，还藏在南京特有的空气里，藏在那些陪伴人们走过的时光里。
一盘芦蒿香干，让人找回片刻的宁静，也找回了心底深处的乡情。
（图片来自网络，林子编辑）
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